Archívum

Az élelmiszerjog, ezen belül az élelmiszer-biztonság megteremtését célzó szabályozások elsődleges feladata az emberi élet és egészség magas szintű védelme. A két alappillére, az Európai Parlament és a Tanács „az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszerbiztonságra vonatkozó eljárások megállapításáról” szóló 178/2002/EK rendelet és az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete az élelmiszer-higiéniáról.

Az uniós rendeletek általános megfogalmazásúak, keret szabályokat állapítanak meg, és csak az elérendő célt – jelen esetben az élelmiszer-biztonság garantálását, a fogyasztók egészségének védelmét – illetve a fő követelményeket határozzák meg. Szükség van tehát az élelmiszeripari vállalkozók számára olyan gyakorlati iránymutatásra, amely segítséget ad a biztonságos élelmiszer előállításához, a kockázattal arányos mértékű szabályozással.

Mindezek megvalósulását a HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági programok és eljárások (852/2004/EK) segítik. A HACCP rendszerek a Jó Higiéniai Gyakorlatra épülnek (Good Hygiene Practice, a továbbiakban: GHP), amely a legalapvetőbb feltételeket és szabályokat tartalmazza. A 852/2004/EK rendelet megfogalmazza, hogy „a helyes gyakorlatról szóló útmutatókkal kell ösztönözni a megfelelő higiéniai gyakorlat alkalmazását”. Ezt a célt szolgálják a szakáganként kidolgozott Nemzeti Útmutatók, amelyekben megjelennek a konkrét szabályozások.

Az útmutató elkészítésére még 2008-ban megalakult egy munkacsoport, amelynek tagjai társadalmi munkában dolgoznak, és képviselik a szakmai civil szervezeteket. A közelmúltban megjelent 62/2011 (VI.30.) VM rendelet kapcsán a munkacsoport elkészítette a mellékelt munkatervét, amely alapján dolgozik. A munkaterv szerint egy-egy témának szakmai szervezetekből és a hatóság képviselőiből is van felelőse.

Célunk, hogy a vendéglátás Jó Higiéniai Útmutató (GHP) a szükséges követelményeket kivitelezhető, a mindennapi életben alkalmazható formában tartalmazza, vegye figyelembe a nemzeti szokásokat, technológiákat és nemzeti sajátosságokat. 

Célunk továbbá, hogy a vendéglátás Jó Higiéniai Gyakorlat Útmutató (GHP) a szakma által elfogadott, megvalósítható, ugyanakkor a mai higiéniai elvárásoknak is megfelelő, az élelmiszer-biztonságot szavatoló szabályozásokat tartalmazza az étkeztetés és vendéglátás, a vendéglátóipar számára.

A munkacsoport ülései nyitottak, azokon a gyakorló vendéglátó szakemberek közül bárki részt vehet, és becsatlakozhat a munkába.

Az ülések helyszíne: Budapest, IX. Mester utca 81. Élelmiszer és Takarmánybiztonsági Igazgatóság földszinti tanácsterme.

Az üléseken elfogadott, egyes fejezetek szövege terveink szerint 4 hétig kikerül a munkacsoportban dolgozó szakmai szervezetek és az MgSzH honlapjára, azokhoz ez alatt az idő alatt bárki hozzászólhat, javaslatot tehet a változtatása, kiegészítésre. A hozzászólások feldolgozása a negyedik hét utáni következő munkacsoportülésen megtörténik, majd a fejezet lezárásra kerül.

Az útmutató egyes fejezeteinek, a munkaanyagoknak a kezeléséhez és a hozzászólásokhoz az alábbiakra hívjuk fel a figyelmet:

A bal oldalon az adott fejezetekhez kapcsolódó jogszabályokból idézett szövegrészek, azaz a jogszabályban előírtak találhatók, azokon változtatni ebben a munkafolyamatban nem lehet. A jobb oldalon találhatók a munkacsoportban kidogozott szöveg tervezetek, amelyek alakíthatók. Ezekhez várjuk a vendéglátó szakma javaslatait, amelyet kérünk szövegszerűen, az útmutatóba beemelhető fogalmazásban megtenni.

Hozzászólás az ugyfelszolgalat@mgszh.gov.hu e-mail címen megtehető.

2011. szeptember 12-ei ülés anyagai

• GHP ülés emlékezteto 2011 szept 12.
• jelenleti iv 2011_09_12
• 5.1. és 5.2. fejezet 10 .24. modositas alapján
• 5.5. fejezet Berendezésekre vonatkozó követelmények 10 .24. módosítás alapján _2_
• 5 7 Vízellátás 09 12 GHP ülés alapján

2011. szeptember 26-ai ülés anyagai

• GHP ülés emlékezteto 2011 szept 26
• elelmiszerhigienia mindenkinek
• jelenleti 09.26
• 5.8. személyi higiénia_09.26. ülésen elfogadva Nyilvános
• 6.1. étleptervezés 10.24. modositas alapjan
• 6.2. - 6.5. beszerzés áruszállítás áruátvétel tárolás 09.26. munkacsoport ülésen elfogadva Nyilvános

2011. október 10-ei ülés anyagai

• GHP ülés emlékezteto 2011.okt.10.
• jelenleti iv 2011_10_10
• 4.1. -4.10 vallalozok kötelezettsegei 10.24. modositas alapjan _2_
• 5.3. fejezet 10.10. ülésen elfogdva,NYILVÁNOS
• 5.4 szallitas 10.10. ülésen elfogadva NYILVÁNOS

2011. október 24-ei ülés anyagai

• GHP emlekezteto 2011.10.24
• jelenleti iv 2011_10_24
• 5.10. csomagolas 10.26. nyilvanos
• 5.6. elelmiszer-hulladek 10.26. nyilvanos
• 6.6. elokeszites 10.26. nyilvanos
• 7. termekinformacio fogyaszto tajekoztatasa 10.26. nyilvanos 

2011. november 7-ei ülés anyagai

• GHP ülés emlékezteto 2011. nov 7. 
• jelenleti iv 2011_11_07
• 6.7. étel és termékkészítés ülésen elfogadva + jav 11.10
• 6.7.4. Cukrásztermék készítése ülésre elokészítve 11.11-én konszenzussal végleges_javított
• 6.8. készétel kezelés tárolás ülésen elfogadva + jav 11.10.
• 6.9. talalas 11.07. ülésen elfogadva+jav
• 6.10. kiszallitas ülésen elfogadva11.07._javítva 
• 8.1. 8.2. Kiegészíto tevékenységek_ülésen elfogadva 11.07._javítva

2011. november 21-ei ülés anyagai

• GHP ülés emlékeztető 2011. nov. 21.
• jelenleti 2011_11_21
• 5.9. Az élelmiszerekre alkalmazandó rendelkezések
• 5.11. Képzés fejezet
• Függelék - Oktatási napló minta
• 8.3. Mosogatás
• 8.4. Rovarok és rágcsálók távoltartásai
• Kártevők jelenlétének ellenőrzése jav.
• 8.5. Göngyöleg

2011. december 5-ei ülés anyagai

• GHP ülés emlékezteto 2011.dec.5.
• jelenleti iv 2011_12_05
• 6.7.7. szaraz pekaru felhasznalasa
• 8.7. kedvtelésbol tartott állatok a vendégtérben
• 9.1. Lakasetterem

Képgaléria

2011. december 19-ei ülés anyagai

• GHP ülés emlékeztető 2011. dec. 19.
• jelenleti iv 2011_12_19
• 8.6. Élőállat vágása
• 9.2. Oktatókonyhák, főzőiskolák
• 9.3. Rendezvényen megmaradt ételek karitatív felhasználása 
• IV. sz. melléklet - Speciális, a hagyományostól eltérő technológiák a vendéglátásban
• VIII. sz. melléklet - Jó higiéniai útmutató az egyéb szálláshelyeken nyújtott reggeliztető tevékenységet folytatók számára

2012. január 16-ai ülés anyagai

• GHP ÜLÉS EMLÉKEZTETO 2012.01.16 _2_

Munkaterv-GHP_munkaterv november 24.

Útmutató egységes szerkezetben

Országjáró körút helyszínei: