Közétkeztetési Szakácsverseny (KÖSZ) 2025-2026

• Részletes versenykiírás

  CÉLOK a fenntartható és fejlődő közétkeztetés érdekében:
  - iránymutatás a közétkeztetés fejlődéséhez, megújulásához,
  - a fenntartható közétkeztetés népszerűsítése,
  - a közétkeztetés minőségének javítása, fejlesztése,
  - a közétkeztetés népszerűsítése, társadalmi megbecsültségének javítása,
  - a rövid ellátási lánc, és a hazai friss alapanyagok felhasználásának népszerűsítése,
  - bio és öko alapanyagok népszerűsítése
  - a modern ételkészítési technológiák megismerése, technológiák fejlesztése,
  - az évszakokhoz és szokásokhoz kötődő ételek megismertetése,
  - az étkezési kultúra fejlesztése,
  - az igényes tálalás bemutatása,
  - a versenyre nevezők szakmai továbbképzése és fejlesztése,
  - a közétkeztetésben dolgozók csapatmunkájának fejlesztése,
  - kipróbált receptek és technológiák megismertetése,
  - a szakmai összefogás és együttműködés erősítése.

  • Nevezési kategóriák

    Nevezni három, az alább részletezett kategóriában lehet.

    Kategória száma	Kategória megnevezése	Alapkövetelmények
    1.	Gyermek- és diákétkeztetés	11-14 éves korcsoport számára készített ételek a 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet figyelembevételével
    2.	Intézményi felnőtt közétkeztetés	Intézményi felnőtt, szociális, idős és beteg ellátásban tálalt ételek
    3.	Munkahelyi vendéglátás	Munkahelyi, vállalati, üzleti étkeztetés

  • Kategóriánként a versenyző csapatokról

    • Csapat

      Kategória száma	Kategória megnevezése	Alapkövetelmények
      1.	Gyermek- és diákétkeztetés	1 irányító + 1 szakács + 1 segítő
      2.	Intézményi felnőtt közétkeztetés	1 irányító + 1 szakács + 2 segítő
      3.	Munkahelyi vendéglátás	1 irányító + 2 szakács + 1 segítő

    • Képesítés

      Csapattagok	Elfogadott képesítés/ gyakorlat
      irányító/ coach	élelmezésvezető, vagy vendéglátó-ipari üzletvezető, vagy középfokú vendéglátó-ipari szakképesítés, vagy 5 éves közétkeztetés irányítói gyakorlat
      szakács	szakács vagy középfokú vendéglátó-ipari szakképesítés, vagy 5 éves közétkeztetési főzőgyakorlat
      segítő	képesítési kötöttség nincs, lehet szakács vagy tanuló, kisegítő munkatárs is

      
      Az elődöntőben és a döntőben az ételkészítést a szakács(ok) és a segítő(k) végzik, abban az irányító tevékenyen nem vesz részt. Ennek megszegése pontlevonással, vagy a versenyből való kizárással jár. A főzés és a tálalás során, az irányító szóbeli szakmai támogatást, iránymutatást adhat csapattársainak, a zsűri által meghatározott helyről, miközben jegyzeteket, feljegyzéseket és órát használhat. Munkája nem lehet a szükségest meghaladóan figyelemelterelő, és nem zavarhatja a versenytársakat, nem vonhatja el a figyelmet. Az irányító tevékenységét a konyhai zsűri figyeli és a konyhai összmunkában értékeli.
      A csapatok felkészülését mentorok segíthetik, már a nevezés kidolgozásának fázisában is. Mentort kérésre a szervezők is biztosítanak a csapatoknak. A zsűri a mentorokkal külön felkészítő alkalommal egyeztet a pontos elvárásokról.
      Étkeztető cégenként, konyhánként több csapat nevezhet, akár több kategóriában is. Nevezési előfeltétel, hogy a konyhának legalább 80%-os Nébih minősítéssel kell rendelkeznie.
      Alkalmilag, a versenyre szerveződött csapatok is nevezhetnek. Esetükben szintén elvárás, hogy be kell adniuk egy olyan közétkeztető főzőkonyha támogatását, amelynek legutolsó Nébih minősítése legalább 80%-os.
      A verseny során a csapat tagjainak cseréjét minden esetben jelezni kell a zsűrinek, indoklással.

  • Alapanyagok és menüsor

    Mindhárom kategóriában elvárás, hogy az egyik fogás esetében, amelybe a desszert nem számít bele, kötelező egy húsmentes fogás bemutatása. További elvárás, hogy legalább egy (kötelező, vagy választott) alapanyag KMÉ-védjegyes termék legyen, valamint egy zöldség vagy gyümölcs, vagy a felhasznált tojás öko- vagy bio minősítéssel rendelkezzen.
    ( A KMÉ védjeggyel ellátott termékek listáját mellékeljük)

    
    Kötelező alapanyagok

    
    Makói vöröshagyma, sárgarépa, zeller, zöldpaprika, paradicsom, tejföl, mélyalmos tojás, szilva.
    A kiírásban megnevezésre került alapanyagok felhasználása kötelező.
    A gulyás elkészíthető húsmentes változatban is. Ha a gulyáshoz húst kívánnak használni, az lehet szabadon választott állat húsa. Amennyiben a gulyást marhahúsból készítik, csak a szürkemarha hús megengedett.
    
    Az alapanyagokat (a nevezési dokumentáció részeként) a szervezők beárazták. A kalkulációt ezeken az árakon kell elkészíteni. Felhasználható egyéb alapanyag is, azonban a menü ára nem haladhatja meg a kategóriánként kiírt nettó összeget.
    
    Az 1. kategóriában kötelező megfelelni a 37/2014.(IV.30.) EMMI rendeletben foglaltaknak.

    
    Tiltott alapanyagok

    
    - édesítőszer, édesítőszert tartalmazó összetett alapanyag,
    - ízfokozó, hozzáadott ízfokozót tartalmazó összetett alapanyag,
    - élelmiszer színezék, élelmiszer színezéket tartalmazó összetett alapanyag
    
    A kötelező alapanyagokon kívül a tiltás betartásával további bármely, elsősorban hazai élelmiszer felhasználható. Az alapanyagok származását a zsűri külön ellenőrzi, és pontozza. Előnyt jelent a hagyományos alapanyagok kreatív felhasználása.

    Tiltott konyhai eszközök

    
    Az 1. és 2. kategóriában nem használhatók az ételkészítéshez az alábbiak:

    • vákuumgép,
    • sous-vide keringető,
    • airbrush compressor,
    • fagylaltkészítő gép,
    • pacojet,
    • füstölő,
    • thermomix,
    • csokoládé temperáló,
    • holdomat,
    • Isi habszifon, szifon,
    • molekuláris szett.

    
    A 3. kategóriában tiltott konyhai eszköz nincs.
    5. FŐZÉSI, ÉTELKÉSZÍTÉSI IDŐ
    1. kategória Gyermek- és diákétkeztetés – iskolás korcsoport 3:00 óra
    2. kategória Közétkeztetés - felnőtt korcsoport 3:00 óra
    3. kategória Munkahelyi étkeztetés 4:00 óra

    • Az 1. kategóriában

      Nevezés menüsora	Alapanyagköltség nettó Ft	Kötelező alapanyagok
      Két fogásból áll. Ennek variációi lehetnek: a.) leves + főétel b.) előétel + főétel c.) főétel + desszert	850,00 Ft	Hazai termelésű, előállítású: makói vöröshagyma, sárgarépa, zeller, zöldpaprika, paradicsom, tejföl, mélyalmos tojás, szilva

       

    • A 2. kategóriában

      Nevezés menüsora	Alapanyagköltség nettó Ft	Kötelező alapanyagok
      Három fogásból áll: Leves: gulyásleves Főétel (gulyáshoz illeszthető) és desszert	1050,00 Ft	Hazai termelésű, előállítású: makói vöröshagyma, sárgarépa, zeller, zöldpaprika, paradicsom, tejföl, mélyalmos tojás, szilva

    • A 3. kategóriában

      Nevezés menüsora	Alapanyagköltség nettó Ft	Kötelező alapanyagok
      Három fogásból áll, ennek variációi: a.) leves, főétel, (1 húselem, 1 mártás, 1 saláta, 2 köretelem) desszert, b.) előétel, főétel (1 húselem, 1 mártás, 1 saláta, 2 köretelem) desszert	1250,00 Ft	Hazai termelésű, előállítású:   makói vöröshagyma, sárgarépa, zeller, zöldpaprika, paradicsom, tejföl, mélyalmos tojás, szilva

  • Főzési, ételkészítési idő

    1. kategória	Gyermek- és diákétkeztetés – iskolás korcsoport	3:00 óra
    2. kategória	Közétkeztetés - felnőtt korcsoport	3:00 óra
    3.. kategória	Munkahelyi étkeztetés	4:00 óra

     

  • Nevezés (amely egyben selejtező)

    NEVEZÉSI HATÁRIDŐ: 2025. április 30.

    A nevezés ingyenes, de támogató közétkeztető főzőkonyhához kötött, amit meg kell nevezni.
    A nevező csapatok a receptjeik felett önmaguk rendelkeznek. A nevezés megküldésével egyidejűleg hozzájárulnak ahhoz, hogy a versenyszervezők az ételek leírását és fotóját, a versenyzők ismertetését, a verseny döntőjét követően térítésmentesen terjesszék, vagy közzé tegyék.
    A nevezési szándékot kosz@kozszov.hu e-mail címen szükséges jelezni a KÖZSZÖV részére.
    A nevezési szándék megérkezése után a szervezők megküldik a megadott címre a nevezési dokumentációt. Ennek pontos és maradéktalan kitöltésével, továbbá a mellékletekkel együtt, a nevezési határidőn belül történő megküldésével fogadják be ténylegesen a szervezők a nevezést.
    A nevezés ezen szakaszában szakmai értékelésre nem kerül sor. Amennyiben a nevezés megfelel a formai követelményeknek, és tartalmaz minden előírt dokumentum mellékletet, akkor a szervezők elfogadják azt, amiről a megadott címre küldött levélben értesítik a versenyző csapatot. Ezzel a csapat az elődöntőbe jut.
    A nevezésben jelölni kell a felkészüléshez igénybe vett szakmai mentort, szakmai segítőt, vagy azt, hogy ebben a szervezők támogatását kérik.

  • A verseny menete

    A verseny 3 fordulós:
    
    1. SELEJTEZŐ, amely 2025.05.31-ig lezárul
    2. ELŐDÖNTŐ, 2025 szeptemberétől novemberig
    3. ORSZÁGOS DÖNTŐ, 2026. március (SIRHA)

    • Selejtező 2025. május 31-ig

      A selejtező a nevezések formai és tartalmi követelményeinek átvizsgálásából áll:

      • kötelező nevezési adatok,
      • csatolandó dokumentumok megléte,
      • felhasznált keretösszeg,
      • kötelező alapanyagok,
      • kínálati elemek megléte.

      Pontozás nem történik, megfelelt és nem megfelelt értékelés zajlik.
      Szabálytalan, vagy hiányos nevezés esetében a csapatokat a zsűri egy alkalommal, határidővel hiánypótlásra kéri fel. A határidőn belül megküldött hiánypótlást újra megvizsgálják és döntenek a csapat továbbjutásáról.
      A továbbjutott csapatokat a szervezők 2025. június 16-ig tájékoztatják az elődöntő időpontjáról és helyszínéről, a versennyel kapcsolatos további tudnivalókról. Az elődöntő helyszínéről a szervezők előzetesen egyeztetnek a csapatokkal.
      Várható, a nevezésekhez később igazított helyszínek: Budaörs, Debrecen, Pécs.

    • Elődöntő 2025. ősz

      Az elődöntőkre 2025 őszén kerül sor, hétvégi napokon.

      • Az ételek elkészítéséhez a versenyzők az összes alapanyagot maguknak biztosítják.
      • Régiós elődöntők helyszínei Budaörs, Debrecen és Pécs.
      • A helyszínen rendelkezésre álló eszközökkel kell elkészíteni a menüsort 10 adagban.
      • A rendelkezésre álló idő – kategóriától függően – 3, illetve 4 óra, mely magában foglalja a tálalási időt is.
      • Az ételekkel szemben támasztott követelmény, hogy a vonatkozó élelmiszerbiztonsági szabályok betartása mellett, adott idő alatt, nagyobb létszámra, közétkeztetésnek számító mennyiségben is elkészíthető és tálalható legyen.
      • Az elkészített ételeket a szervezők és a szakmai támogatók által delegált szakértőkből álló zsűri bírálja, melynek során szempont a nevezés és a kivitelezés egyezősége: a technológia, az újszerűség, a kalkuláció, az elkészítési idő, a közétkeztetésben kivitelezhetőség, a tálalás, az íz és további érzékszervi megfelelés.
      • A konyhai munkát szakmai zsűri felügyeli és bírálja.

    • Országos döntő 2026. március (SIRHA)

      A döntőbe jutott csapatoknak lehetőségük van a nevezések módosítására az elődöntőkben tapasztaltak alapján 2025. december 15-ig. A teljes menüsor cseréje azonban nem megengedett.
      Az elődöntők során elért pontszámok alapján a kategóriában a legmagasabb pontot elért csapatok kerülnek az országos döntőbe.
      2026. januárjában nyilvános online konferencián sorsolják ki a szervezők a rajtidőpontokat. Ekkor minden csapat megismeri a saját versenynapja dátumát, a rajtszámát és a konyha-box számát, amelyben versenyezni fog.
      A verseny a 2026-os SIRHA Budapest élelmiszeripari és HoReCa szakkiállításon, nyilvánosan, közönség előtt zajlik, melynek részleteiről a versenyzők időben tájékoztatást kapnak. A versennyel párhuzamosan szakmai konferenciát is szervezünk, ezzel is támogatva a verseny szakmai továbbképzésre vonatkozó célját.
      A döntőt a csapathoz tartozó kísérők, szurkolók, támogatók, családtagok előzetes jelzés és egyeztetés alapján ingyenesen látogathatják.
      A döntőbe jutott csapatok továbbra is igényelhetik a szervezők által biztosított felkészítő mentor támogatását, és a szervezőktől minden segítséget megkapnak a verseny folyamatának megismeréséhez. A felkészülés alatt lehetőségük lesz meglátogatni és megismerni a versenykonyhát, valamint az előző versenyekről készült videófilmeket is.
      Az országos döntőben lefőzendő mennyiség: 30 adag.
      A versenymenüből 16 adagot tányérban tálalnak (14 adag a kóstolózsűri számára, 1 adag fotózásra, 1 adag Nébih laboratóriumi vizsgálathoz) és 14 adagot chafingbe a kóstolóközönség számára kiadagolva kínálnak.
      A véglegesített és megküldött versenydokumentáció alapján az országos döntőben az alapanyagot a versenyzők maguknak biztosítják.
      A főzésre és az elkészített ételek zsűri elé tálalására az országos döntőben is – kategóriától függően – 3, illetve 4 óra áll rendelkezésre. A tálaláshoz használható tányérokat a szervezők biztosítják, azok listáját és bemutató fotóit 2.sz. melléklet tartalmazza.
      Az országos döntőről kiadvány készül, melyben a döntőbe jutott csapatok bemutatása mellett, a versenyen szereplő receptek, ételkészítési, tálalási leírások, ételek hétköznapi tálalási és verseny tálalási fotói szerepelnek.

  • Díjak

    Az elődöntőben és az országos döntőben egyaránt számos értékes díj, különdíj talál gazdára a szervezők és a támogatók felajánlásában.
    Az országos döntőben az egyes kategóriákban (1., 2., 3.) arany, ezüst és bronz fokozatot hirdetünk, továbbá a közönség szavazata alapján minden nap díjazzuk az adott versenynap legjobb menüjé.
    
    DÍJAZÁS/PONTOK ELOSZTÁSA AZ ORSZÁGOS DÖNTŐBEN
    A versenyen az elért pontok alapján a következő díjakat osztjuk ki.

    • 90-100 pont: arany fokozat és oklevél
    • 80-89 pont: ezüst fokozat és oklevél
    • 70-79 pont: bronz fokozat és oklevél
    • 30-69 pont: oklevél

  • Értékelés

    • Értékelés a selejtezőben

      A kiírás pontos betartása.

    • Értékelés az elődöntőkben (2025 ősz)

      Alapanyag-kezelés
      Az alapanyagok szakszerű kimérése, tárolása, jelölése, nyomon követése. A jelölési kötelezettségnek való megfelelés. Az alapanyagok a szervezők által megengedett előkészítettségi foknak megfelelően, a versenyző által meghatározott logikai rendben legyenek csoportosítva tárolva.
      Számla másolat az alapanyagokról.

      0 – 5 pont
       

      Konyhai higiénia és élelmiszerpazarlás
      Munka közbeni rend, higiénia (személy, környezet, élelmiszer). A felületek tisztántartása, az eszközök szakszerű használata, a hűtött élelmiszerek megfelelő tárolása és a keresztszennyeződések elkerülése.
      Takarékos ételkészítés és elkerülhető élelmiszerpazarlás.

      0 – 15 pont
       

      Helyes technológia, szakmai felkészültség
      Munkavégzési készségek: összeszokottság, gyakorlottság. A munkavégzés során ergonomikus munkaterület kialakítása.
      Helyes technológia alkalmazása: gépek és eszközök szakszerű használata.
      Munkafolyamatok/Munkaszervezés, Coach munkája.

      0 – 10 pont
       

      Újszerűség, kreativitás
      Az alapanyagok felhasználásának ötletessége, újszerűsége, kreatív összeállítások és tálalások.
      Újszerű konyhatechnológia alkalmazása.

      0 – 10 pont
       

      Íz, harmónia
      A kóstolás során az ízek harmóniában legyenek, a túlzott fűszerhasználat kerülendő.
      Az étel összeállításánál az ízek és a textúrák emeljék a fogyasztás élményét.

      0 – 50 pont

      Tálalás
      Pontos, ízléses, színben és megjelenésben harmonikus, tiszta tálalás.
      A tálalási idő betartása. 2 perces csúszás engedélyezett. 2-5 perces csúszás pontlevonással jár.
      5 percen túli csúszás pontlevonással és az aznapi tálalási sorrend végére kerüléssel jár.
      Engedélyezett a menükártya készítése a fogyasztói tájékoztatás okán.
      A szervezők által meghatározott tányérokon felül nem engedélyezett semmilyen más kiegészítő eszköz, nem ehető díszítőelem.

      0 – 10 pont

      Elődöntőkben elérhető: 100 pont

      
      Az alapanyag-kezelést, a higiéniát és az élelmiszerpazarlást, a helyes szakmai felkészültséget a konyhai zsűri értékeli.
      Az újszerűséget, a kreativitást, az ízt, a harmóniát és a tálalást a kóstolózsűri értékeli.

    • Értékelés az országos döntőben (2026. március, SIRHA)

      Az országos döntőben az előző fordulóban szerzett pontszámok elévülnek, a csapatok teljes értékelése megismétlődik. Lehetőség van a döntő előtt 2026. január 5-ig a nevezések pontosítására, változtatására. A teljes menüsor cseréje azonban nem megengedett.
      A nevezések formai megfelelősége továbbra is követelmény.
      
      Alapanyag-kezelés
      Az alapanyagok szakszerű kimérése, tárolása, címkézése. A jelölési kötelezettségnek való megfelelés. Az alapanyagok a szervezők által megengedett előkészítettségi foknak megfelelően, a versenyző által meghatározott logikai rendben legyenek csoportosítva tárolva.
      Számla másolat az alapanyagokról.

      0 – 5 pont

      
      Higiénia és élelmiszerpazarlás
      Munka közbeni higiénia (személy, környezet, élelmiszer, technológia). A felületek tisztántartása, az eszközök szakszerű használata, a hűtött élelmiszerek megfelelő tárolása és a keresztszennyeződések elkerülése.
      Takarékos ételkészítés és elkerülhető élelmiszerpazarlás.

      0 – 15 pont

      
      Helyes szakmai felkészültség
      Munkavégzési készségek: összeszokottság, gyakorlottság. A munkavégzés során ergonomikus munkaterület kialakítása.
      Technológia: gépek és eszközök szakszerű használata, technológiák megfelelő alkalmazása.
      Munkafolyamatok/Munkaszervezés, Coach munkája.

      0 – 10 pont

      
      Újszerűség, kreativitás
      Az alapanyagok felhasználásának ötletessége, újszerűsége, kreatív összeállítások és tálalások.
      Újszerű konyhatechnológia alkalmazása.

      0 – 10 pont

      
      Íz, harmónia
      A kóstolás során az ízek harmóniában legyenek, a túlzott fűszerhasználat kerülendő.
      Az étel összeállításánál az ízek és a textúrák emeljék a fogyasztás élményét.

      
      0 – 50 pont

      
      Tálalás
      Pontos, ízléses, színben és megjelenésben harmonikus, tiszta tálalás.
      A tálalási idő betartása. 2 perces csúszás engedélyezett. 2-5 perces csúszás pontlevonással jár.
      5 percen túli csúszás pontlevonással és az aznapi tálalási sorrend végére kerüléssel jár.
      Engedélyezett a menükártya készítése a fogyasztói tájékoztatás okán.
      A szervezők által meghatározott tányérokon felül nem engedélyezett semmilyen más kiegészítő eszköz, nem ehető díszítőelem.

      
      0 – 10 pont
      Döntőben elérhető: 100 pont

      
      Az alapanyag-kezelést, a higiéniát és élelmiszerpazarlást, a helyes szakmai felkészültséget a konyhai zsűri értékeli.
      Az újszerűséget, a kreativitást, az ízt, a harmóniát és a tálalást a kóstolózsűri értékeli.

• Záradék

  A versennyel kapcsolatos kérdésekkel a szervezők kereshetők.
  
  Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) nevében:
  Zoltai Anna (tel: 30-499-1805, e-mail: zoltai.anna@kozszov.hu
  Végh Tamás (tel: 20-852-7699, e-mail: vegh.tamas@hungast.hu
  Némedi József (tel: 30-459-6570, e-mail: nemedi.jozsef@kozszov.hu
  
  Az érdeklődőket a levelükben megadott telefonszámon a szervezők visszahívják, vagy a megadott e-mail címre választ írnak.
  
  A KÖSZ 2025-2026 versenyen való részvételhez eredményes felkészülést és sok sikert kívánnak a szervezők!
  
  Budapest, 2025. január
   

  Zoltai Anna sk a KÖZSZÖV elnöke

  Krivács András sk az MNGSZ elnöke

  Dr. Nemes Imre sk a Nébih elnöke