Győr-Moson-Sopron megye - 10. vizsgálat - Kóny - Tündér Tavi Óvoda
Győr-Moson-Sopron megye - 10. vizsgálat - Kóny - Tündér Tavi Óvoda
10. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Tündér - Tavi Óvoda (9144, Kóny, Petőfi u 40/B.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Menü: Karalábéleves, Rizs, sült hús, sajtmártás
Mintavétel ideje: 2015. április 1. Napi adag: 57 adag/ebéd Főzőkonyha: Ördögkonyha Kft., Kóny (székhelye: 9024, Győr, Mészáros L. utca) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Karalábéleves (0,2 l/adag)
Külső megjelenés: |
Narancssárga, opálos lében kb. 1 cm-es kockára vágott karalábédarabok, néhány sárgarépakocka, 0,5x1 cm-es levestészta, zöldfűszer foszlányok, fekete és piros fűszerszemcsék. Tetején narancssárga zsírcseppek. |
Állomány: |
A zöldségek és a tészta puha, jól átfőttek, a karalábé nem fás. A lé hígan folyó, zavaros. |
Illat: |
A karalábé illata dominál, enyhén fűszeres, a rántás illata is enyhén érezhető. |
Íz: |
Kellemesen fűszeres, a karalábé íze dominál, a rántás íze enyhén kiérződik. |
Rizs, sült hús, sajtmártás (0,15 kg, 0,05 kg, 0,1 l/adag)
Külső megjelenés: |
Törtfehér színű, kisebb-nagyobb, villával viszonylag könnyen szétnyomható csomót tartalmazó, hosszúkás rizsszemek. A hússzelet külső felülete sötétbarnára pirult, borssal, paprikával gazdagon szórt, belseje szürkés-rózsaszínű. A sajtmártás vajsárga színű, sűrű, benne fekete és sötétbarna fűszerszemcsék. |
Állomány: |
A rizs rugalmasan puha, kissé tapadós. A hús puha, jól átsült, könnyen rágható, nem túl száraz, rágási maradék nincs. A sajtmártás krémes, csomómentes, sűrű, nem folyós, májasan szakadó. |
Illat: |
A rizs jellegzetes, tiszta, gabonaillatú. A hús kellemesen fűszeres, borsos, sült húsra jellemző. A mártásban a sajt illata mellett a szerecsendió illata dominál. Összességében kellemes, harmonikus, idegen illattól mentes. |
Íz: |
A rizs, a hús és a mártás egyenként jellegüknek megfelelő. Összességében kellemesen fűszerezett, harmonikus, ízletes. |
Részletes összetétel/anyaghányad: |
Karalábéleves (10 adag) só – 0,012 kg- bors – 0,001 kg- fűszerpaprika – 0,003 kg- búzaliszt – 0,04 kg- olaj – 0,04 l- fokhagyma – 0,002 kg- karalábé – 0,4 kg- petrezselyemgyökér – 0,06 kg- petrezselyemzöld – 0,005 kg- sárgarépa – 0,12 kg- vöröshagyma – 0,002 kg- zeller – 0,002 kg-
Rizs, sült hús, sajtmártás (10 adag) só – 0,012 kg- rizs – 0,6 kg- olaj – 0,04 kg- vöröshagyma – 0,02 kg-
só – 0,005 kg- búzaliszt – 0,07 kg- tej 2,8% - 0,7 l- trappista sajt – 0,12 kg- margarin -0,07 kg
só – 0,012 kg- köménymag – 0,001 kg- sertés karaj – 0,6 kg- olaj – 0,04 l- vöröshagyma – 0,02 kg- sűrített paradicsompüré – 0,015 kg- |