Békés megye- 28.számú vizsgálat-Közös Igazgatóságú Óvodai és Bölcsődei Intézmény
Békés megye- 28.számú vizsgálat-Közös Igazgatóságú Óvodai és Bölcsődei Intézmény
28.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Közös Igazgatóságú Óvodai és Bölcsődei Intézmény (5661 Újkígyós, Kossuth u. 33.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Savanyú tojásleves, sült pulykacomb, szárazbabfőzelék, teljes kiőrlésű kenyér, alma
Mintavétel ideje: 2015.11.19. Napi adag: 91 adag/ebéd Főzőkonyha: Újkígyós Város Önkormányzat főzőkonyhája (5661 Újkígyós, Arany J. u. 41.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Savanyú tojásleves (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga, enyhén opálos lében, pár karika sárgarépa, egy fél hagyma darab, zöldfűszer és csorgatott tojás található. Tetején minimális zsiradékkal. Az összetevők jellemző színűek.
|
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a répa kellően átfőtt, a tojás puha. |
|
Illat: |
Kissé jellegtelen, köményes illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Enyhén savanykás, babérleveles ízű. Minden idegen íztől mentes. |
Sült pulykacomb (20 dkg/adag), szárazbabfőzelék (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
6x8x2 cm nagyságú, barnás-pirosra sült hússzelet, felületén zöld és narancssárga fűszerszemcsék vannak. A hús belűről rózsaszín. A főzelék, sűrűn folyó, pirosas barna színű, sötét fűszer szemcsékkel és sűrítőanyag szemcsékkel tarkított. A főzelék egész babszemeket is tartalmaz |
|
Állomány: |
A hús átsült, puha, a főzelék sűrű, a bab átfőtt. |
|
Illat: |
A hús kellemes sült hús illatú, a főzelék jellegzetes. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemes, fűszeres, harmonikus ízű. Minden idegen íztől mentes. |
Teljes kiőrlésű kenyér (0,5 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
11x8,5x1,5 cm nagyságú, formában sütött kenyérszelet. A héj felső része fényes, vágott, aranybarna, alsó része világosabb, matt. A bélzet egyenletesen lazított, csont-fehér, egyéb maghéjdarabokat nem tartalmaz. |
|
Állomány: |
A zöldborsó kellően átfőtt, a sárgarépa kissé túlfőtt, a burgonya túlfőtt, nagyon puha, kenődő. |
|
Illat: |
Rugalmas, egyenletesen lazított, a héj a vizsgálat időpontjában kissé szívós. A bélzet a szájban fogakhoz tapadó. |
|
Íz: |
A sütőformával nem érintkező héjrész és a bélzet jellegzetes, de kissé gyenge. A sütőformával érintkező rész dohos érzetű, kellemetlen ízű. |
Alma (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
1db, 7,5 cm átmérőjű, ép, egész, bordós-piros alma. Egyik oldala sárgás-piros, ütődéstől mentes, fényes, tiszta felületű. |
|
Állomány: |
Húsa jellegzetes, ropogós, lédús. |
|
Illat: |
Kellemes, jellegzetes, friss illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Aromás, savanykás-édes, finom ízű. Minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Savanyú tojásleves babérlevél bors, fekete, őrölt delikát, sómentes ecet étolaj fokhagyma, mirelit hagyma só, jódozott kömény, őrölt liszt petrezselyem, zöld sárgarépa tojás
Szárazbabfőzelék babérlevél delikát étolaj fokhagyma, mirelit hagyma só, jódozott liszt szárazbab tejföl 12%
Sült pulykacomb bors, fekete, őrölt delikát, sómentes étolaj hagyma só, jódozott pulyka felsőcomb filé |