A fagylaltok, jégkrémek hatósági vizsgálata; jégkrémek kedveltségi vizsgálatának eredményei

A fagylalt, mint a nyári szezon magas kockázatú élelmiszere, kiemelt figyelmet kapott az idei szezonális ellenőrzésben és az egész ország területén megkezdődött a fagylaltot forgalmazó vendéglátóhelyek ellenőrzése.

A fagylaltok hatósági vizsgálata

A fagylalt, mint a nyári szezon magas kockázatú élelmiszere, kiemelt figyelmet kapott az idei szezonális ellenőrzésben és az egész ország területén megkezdődött a fagylaltot forgalmazó vendéglátóhelyek ellenőrzése.  2012. június 25-29. között Veszprém megyében (Balaton északi part), Fejér megyében (Velencei tó környéke), és Jász-Nagykun-Szolnok megyében (Tisza tó környéke), az ellenőrzések 41 helyszínen kiegészültek fagylaltok mintavételével. 

Az összesen 100 db mintát a Nemzeti Referencia Laboratóriumokban vizsgálták, melyek zöme helyben készített fagylaltból származó minta volt. (Tejes alapú fagylalt 40 %, gyümölcs fagylalt 45 %, kanálöblítő víz 15 %).

555 vizsgálat történt mikrobiológiai és kémiai irányban. Mikrobiológiai kifogásoltságot nem találtunk. A kémiai vizsgálatok során egy porfagylaltból készült fagylalt késztermék esetben a Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-94-/36. számú előírásában megengedett színezék tartalmat 158%-kal meghaladó színezék jelenlétet mutatott ki a laboratórium. A porfagylalt előállító felé a nyomon-követés és az eljárás a lelet kézhezvétele után azonnal megindult.

A fagylalt ellenőrzés szerves része a termék hőmérsékletének helyszíni mérése.  Jogszabály szerint a fagylalt pultban a termék hőmérséklete -8 C-nál nem lehet magasabb. A mintázott termékeknél 2 esetében tapasztaltunk -7 C-os hőmérsékletet, de a többség bőségesen a megengedett hőmérsékleti határérték alatti volt.

A kiváló mikrobiológiai és hőmérséklet ellenőrzési vizsgálati eredmények alátámasztják azt az ellenőrzési tapasztalatot, hogy a fagylalt forgalmazás technikai feltételei az utóbbi időben sokat javultak. További javulás tapasztalható a kanálöblítő berendezések korszerűsítése terén is, mert ritka az állóvizes adagolókanál öblítés, és az átfolyó rendszerű adagolókanál öblítőket egyre több helyen felváltják a vízsugárral öblítő, élelmiszerbiztonsági szempontból előnyösebb berendezések. Az ellenőrök, illetve a fogyasztók jelzései alapján a fagylalt pultoknál sajnos még mindig előfordul, hogy a fagylaltadagoló kanalat a pultra helyezett rongyra, vagy szivacskendőre ütögetéssel víztelenítik.

A jégkrémek hatósági vizsgálata

A nyári szezonban gyakrabban fogyasztott termékek ellenőrzése idén is kiemelt szerepet kap, így a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 2012. június-júliusában a jégkrém termékekre vonatkozó célellenőrzést rendelt el.   

A NÉBIH által koordinált kiemelt jégkrém ellenőrzés alkalmával a Pest és Heves megyei kormányhivatalok élelmiszerlánc-biztonsági és állategészségügyi igazgatóságai előállító helyeken valamint kisebb kereskedelmi egységekben és nagyobb áruházláncokban végeztek ellenőrzéseket.

Az ellenőrzés során vett jégkrém minták tekintetében a hatósági felügyelők figyelmet fordítottak arra, hogy minél több különböző ízű, összetételű és kiszerelésű jégkrémfajta, valamint hazai és import termék egyaránt megvizsgálásra kerüljenek.

A célellenőrzés a jégkrémek biztonsági, valamint minőségi tulajdonságaira egyaránt kiterjedt, tehát a hatóság ellenőrizte a Magyar Élelmiszerkönyvekben foglaltak teljesülését (külső megjelenés, állag, íz, illat), továbbá a jelölésre, a tömegre és tárolásra vonatkozó követelményeket. Ezen kívül szúrópróbaszerűen vagy gyanú alapján színezék, édesítőszer tartalmat, valamint a tej alapú jégkrémek esetén a Salmonella jelenlétet is vizsgálta a laboratórium.

A célellenőrzés során 3 különböző előállító létesítményből összesen 16 termék, valamint a kereskedelemből 35 termék mintavétele és vizsgálata történt meg, ez összesen 260 laboratóriumi vizsgálatot jelentett, továbbá ezekre a termékekre a kedveltségi vizsgálat is elvégzésre került.

A tej alapú jégkrémek mikrobiológiai vizsgálata kedvező eredménnyel zárult. A vizsgálat során egyik tej alapú termékben sem volt kimutatható a Salmonella baktérium. 

A jégkrémek előállítása során gyakran használnak adalékanyagokat a kívánt érzékszervi tulajdonságok eléréséhez, így különböző színezékek segítségével érik el a megfelelő intenzitású árnyalatokat vagy édesítőszerek felhasználásával le tudják csökkenteni az energiatartalmat. Számos jogszabály szabályozza az adalékanyagok felhasználását, melyekben pontosan előírják, hogy mely adalékanyagot melyik élelmiszerhez és milyen mennyiségben szabad hozzáadni és ettől eltérő alkalmazás tilos, valamint ezeket jelölni kell az élelmiszereken. Az ellenőrzés során vizsgálták az ellenőrök a színezék, valamint az édesítőszer tartalmat. Azon termékek ellenőrzése is megtörtént, amelyek jelölésén nem tüntettek fel pl.: színezéket. A vizsgált termékek édesítőszer tartalma és ezek feltüntetése a jogszabályoknak megfelelt. Egy esetben olyan színezék (E110, narancssárga) jelenlétét mutatta ki a laboratórium, amely nem szerepelt a termék jelölésén. Továbbá az E 110 azon színezékek csoportjába tartozik (mesterséges színezékek), amely esetén kötelező feltüntetni „a gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat” kiegészítő feliratot, amely így szintén hiányzott a jelölésről.

Az E szám az adalékanyag „rendszámtáblája”, azonosítója, nem maga az anyag neve. Egy adalékanyag helyes feltüntetése két részből áll: egy csoportnévből, mely általános tájékoztatást ad a fogyasztónak arról, hogy milyen célból használták fel (színezék, tartósítószer stb.) és a felhasznált adalékanyag pontos nevéből vagy az E-számából (az előállító szabadon dönti el, hogy melyiket választja).

A hatóság az adalékanyag feltüntetésének hiánya miatt élelmiszer-ellenőrzési bírságot szab ki.

„A gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat” kiegészítő felirat feltüntetése azért szükséges, mert a gyermekek által gyakrabban fogyasztott élelmiszerek (pl.: üdítők, szörpök, fagylaltok, édességek, sütemények) nagy mennyiségű fogyasztásával egyes mesterséges színezékekre vonatkozó összes élelmiszerrel felvett napi mennyiség meghaladhatja az engedélyezett szintet, amely következtében mellékhatások léphetnek fel gyerekeknél (pl.: figyelemzavar, hiperaktivitás).

A jégkrémek egyik legfontosabb tulajdonsága a megfelelő tárolási hőmérséklete. Ha nem megfelelő hőmérsékleten tárolják a jégkrémet, nemcsak érzékszervi tulajdonságai változnak meg, hanem romlási folyamat is megindulhat. Az ellenőrzések során a tárolási hőmérséklet minden alkalommal ellenőrzésre került. Az eredmények alapján a jégkrémeket mindenhol megfelelő hőmérsékleten tárolták. 

A jogszabályokban előírt jelölési követelményeket minden megmintázott terméknél megvizsgálták az ellenőrök. A jelölés tekintetében az ellenőrzés során 9 termék esetében hiányosságokat tártak fel a hatóság szakemberei. A jelölés ellenőrzése során több kisebb és egy-két súlyosabb jelölési hibával találkoztak az ellenőrök. A leggyakoribb hibának számított, hogy a jelölésen nem tüntették fel a termék nettó mennyiségét, azaz a tömegét. A jelölési szabályoknak megfelelően tömegegységben – vagyis kilogramm, vagy gramm – kell kifejezni a szilárd termékek mennyiségét, azonban több jégkrémnél a mennyiség csak térfogategységben volt feltüntetve, amely alapján a fogyasztók nem tudják a termékeket összehasonlítani. Ezen kívül egy jégkrémen nem a nap/hó/év dátumjelölési sorrend volt feltüntetve. A csak kisebb jelölési hibákkal rendelkező termékek előállítóit figyelmeztetésben részesítik az ellenőrök és kötelezik a hibák kijavítására.

Az ellenőrzések során egy tejes jégkrém növényi zsírt tartalmazott, amely nem felelt meg a Magyar Élelmiszerkönyvi előírás azon követelményeknek, hogy a tejes jégkrém zsír- és fehérjetartalma csak tejeredetű lehet. Az ellenőrző hatóság a Magyar Élelmiszerkönyvben foglalt minőségi paramétereknek nem megfelelő termékre élelmiszer-ellenőrzési bírságot szab ki.

Az 51 termékből 9 terméknél történt meg a hatósági eljárás megindítása, amelyből 7 esetben figyelmeztetésben lesz részesítve a termék gyártója illetve forgalmazója.

A fenti kifogásokkal kapcsolatban az élelmiszer-ellenőrzési bírságok várható összege az előzetes adatok alapján 230 000 Ft lesz, amelyek a fentiekben részletezett jelölési és minőségi hibák miatt kerülnek kiszabásra.

A jégkrémek kedveltségi vizsgálatának szempontjai, eredményei

Az ellenőrzött termékek kedveltségi vizsgálatát is elvégezte hatóságunk. A NÉBIH Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóságának Laboratóriumában a Magyar Élelmiszerkönyvben szereplő érzékszervi előírásnak való megfelelés ellenőrzése mellett egy kedveltségi rangsort is összeállítottak.

A célellenőrzés keretében érzékszervi vizsgálatra 51 db minta érkezett a Laboratóriumba, 39 db jégkrém, 4 db vizes jégkrém, 3 db tejes gyümölcsjégkrém, 2 db sorbet és 3 db tejes jégkrém.

A jégkrémek külső megjelenés, állag, illat és íz érzékszervi vizsgálatát képzett bírálókból álló bizottság bírálta; majd a szöveges értékelés mellett párhuzamosan 1-5 pontig terjedő skálán is értékelték a kódszámokkal jelölt mintákat, ahol az 1 pont jelentette a leggyengébb tulajdonságot, míg az 5 pont a legjobb, vagyis a kiváló tulajdonságot.

Az alacsonyabb kategóriákba soroláshoz elegendő volt egy-egy kedvezőtlenebb megítélésű tulajdonság megléte.

A fentiek alapján az alábbi minőségi kategóriák lettek kialakítva:

A kereskedelemből szúrópróbaszerűen vett jégkrém minták többsége a „jégkrémek” csoportba sorolhatóak, a többi csoportba tartozó megmintázott jégkrémek (vizes jégkrém, tejes gyümölcsjégkrém, sorbet, tejes jégkrém) - mivel csak kisebb százalékban fordulnak elő a boltok polcain - a vizsgálat során egy „egyéb jégkrémek” kategóriába kerültek besorolásra.

A célvizsgálatra beküldött termékek a következő csoportokba lettek sorolva:

• • • • • Jégkrémek

        • Egyéb jégkrémek (vizes jégkrém, tejes gyümölcsjégkrém, sorbet, tejes jégkrém) 

A vizsgált termékek közül 23 db termék 5 pontot, 12 db termék 4 pontot, 13 termék 3 pontot, 2 termék 2 pontot és egyetlen termék kapott 1 pontot az érzékszervi bírálat eredményeképpen. Tehát elmondható, hogy a megvizsgált jégkrémek közel 70%-a nagyon jó vagy jó minősítést kapott, a termékek ¼-e közepes érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezett és 3 db jégkrémet találtak a bírálók gyenge vagy nagyon gyenge minőségűnek.

A szigorúbb minőségi követelmények alá tartozó tej- és tejes jégkrémek, valamint a vizes, kevésbé szabályozott jégkrémek egyaránt szerepelnek a „nagyon jó” kategóriában.

0 pontos, vagyis elfogadhatatlan érzékszervi tulajdonsággal rendelkező jégkrém a vizsgált termékek között nem volt.

Jégkrémek kedveltségi vizsgálata

Egyéb jégkrémek

Letölthető anyag

A fagylaltok, jégkrémek hatósági vizsgálata + jégkrémek kedveltségi vizsgálat