Azonosító jelölés
Az engedélyköteles létesítményekben előállított termékek az erre vonatkozó 853/2004/EK rendelet szerinti ovális azonosító jelöléssel kerülnek forgalomba. Ezzel a jelöléssel találkozhatnak a vásárlók a friss húsok, húskészítmények, tejtermékek csomagolásán.
Az ovális azonosító jelölés kizárólag az engedélyezett élelmiszer előállítók által előállított termékeken szerepel, a növényi és összetett termékeken, továbbá a kistermelői termékeken nem.
Az azonosító jelölés tartalmazza az előállító létesítmény azonosítóját (az előállító ország ISO kódját, a létesítmény számát, ha az Európai Unióban készült, az Unió rövidítését). A Magyarországon előállított termékeken HU „SZÁM” EK jelöléssel találkozhatunk leggyakrabban.
Kivétel ez alól a tojások jelölése, ahol a tojáscsomagoló központok számát ovális azonosító jelölés nélkül HU „megyekód” TCS „futó sorszám” formátumban találjuk meg. Az engedélyezett élelmiszerelőállítók engedélyezésével kapcsolatosan az alábbi cikkben olvashat bővebben:
https://portal.nebih.gov.hu/-/engedelykoteles-letesitmenyek-engedelyezese
A vágóhidakra érkező állatok a hatóság által végzett húsvizsgálaton esnek át. Ennek részei az élőállat vizsgálat és a levágott testek vizsgálata. A húsvizsgálat során az állatok egészségi állapotán túl a származási gazdaság járványügyi helyzetét is ellenőrzi a hatóság. Bizonyos állatbetegségek esetén, mint például az afrikai sertéspestis, vagy a magas patogenitású madárinfluenza, az Európai Unió a vonatkozó jogszabályaiban előírt, az állatbetegségek tovább terjedésének megakadályozására korlátozó intézkedéseket kell betartani. Ilyen intézkedés például az állati eredetű termékekre előírt kizárólag adott országon belüli értékesíthetőség, vagy megfelelő hőkezelés utáni értékesíthetőség.
A vágóhídon levágott állatok esetén az ovális jelölés helyett a hatósági húsvizsgálaton átesett, emberi fogyasztásra alkalmas emlősállatok testére állategészségügyi jelölés kerül. Ovális (állategészségügyi és azonosító) jelölést abban az esetben kaphat a termék, ha a testet és a hozzá tartozó zsigereket a hatósági húsvizsgálat során emberi fogyasztásra alkalmasnak találta a hatóság és az előállítás során betartották a higiéniai előírásokat. Az ilyen termékek az egész Európai Unió területén értékesíthetők.
Bizonyos állatbetegségek esetén a hatóságoknak járványügyi területeket, zónákat kell kijelölniük, a zónákon belüli állattartó telepekre és élelmiszer-előállító üzemekre eltérő előírások vonatkoznak.
A járványügyi előírások miatt korlátozott zónákból származó, az emberi fogyasztásra alkalmas termékekre különleges állategészségügyi jelölést kell felhelyezni, ami megegyezik az ovális azonosító jelöléssel, de két, egymással párhuzamos vonal metszi. Az ilyen jelöléssel ellátott termékek kizárólag Magyarországon értékesíthetők.
Magyarországon az aktuális járványügyi helyzettől függően házisertés, vaddisznó és baromfifajok esetén találkozhatunk különleges állategészségügyi jelöléssel ellátott termékekkel – beleértve a friss húst és a továbbfeldolgozott termékeket (például: szalámi, virsli) is.