Zala megye- 1/b. vizsgálat - Zalaegerszeg - Deák Ferenc Szakközépiskola
Zala megye- 1/b. vizsgálat - Zalaegerszeg - Deák Ferenc Szakközépiskola
1/b. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Deák Ferenc Szakközépiskola (Zalaegerszeg, Göcseji út 16.)
A menü minősítése:
kiválóan |
átlag |
átlagos |
ÁTLAG |
nem |
|
Menü: Burgonyagombóc leves, zöldbab főzelék pulykapörkölttel Mintavétel ideje: 2013. február 18. Főzőkonyha: Hungast Nyugat Kft. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Burgonyagombóc leves (0,3 l/adag)
Külső megjelenés: |
Világossárga, enyhén zavaros lében sárga- és fehérrépa, valamint zellerkockák, apró burgonyagaluskák, sárgarépafoszlányok, apróra vágott zöldfűszerek. Tetején narancssárga zsírcseppek. |
Állomány: |
A lé zavaros, hígan folyó, a burgonyagaluska és a zöldségek puhák, túlfőttek. |
Illat: |
Jellegtelen, kevésbé aromás, enyhén zöldséges. |
Íz: |
Jellegtelen, aromaszegény, enyhén sós. |
Részletes összetétel: |
|
Zöldbab főzelék (0,3 l/adag)
Külső megjelenés: |
Pirospaprikától színezett, rózsaszínes drapp színű, sűrű mártásban eltérő méretű sárgahüvelyű zöldbab darabok. |
Állomány: |
Kellően besűrített, csomómentes főzőlé. A zöldbab szálkás, kissé kemény. |
Illat: |
Zöldbab konzerv illata érződik. Savanykás. Nem kellemes. |
Íz: |
Savanykás, sós, zöldbabkonzerv íz dominál. Nem harmonikus, nem kellemes. |
Részletes összetétel: |
|
Pulykapörkölt (0,15 l/adag)
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától színezett, zavaros lében különböző méretű húskockák. Tetején narancssárga zsírcseppek. Néhány rosszul tisztított, zsíros húsdarab. |
Állomány: |
Pörköltszafthoz képest híg, zavaros lé. A hús vegyes állományú. A többség puha, de néhány rágós, kevésbé jól átfőtt darab is található. |
Illat: |
Termékre jellemző, fűszeres, paprikás, pörkölt illat. |
Íz: |
Pörköltre jellemző, aromás. |
Részletes összetétel: |
|
Kenyér (2 szelet/adag)
Külső megjelenés: |
2 db félszelet kenyér. Drappos szürke bélzet, sötétebbre sült barna héj. |
Állomány: |
Laza, rugalmas, több nagy és sok kicsi lyuk. |
Illat: |
Jellegzetes, aromás, enyhén élesztőszagú. |
Íz: |
Enyhén savanykás, kissé sós, jellegzetes. |