_{kiválóan megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Gombaleves, paradicsomos káposzta főzelék, sertéssült szelet

Mintavétel ideje: 2013. május 22.

Napi adag: 50

Főzőkonyha: Fény Kft. (7621 Pécs, Janus Pannonius u. 11.) 7130 Tolna, Kossuth L. u. 10.

Külső megjelenés:

 Opálos világosbarna lében különböző méretű gombaszeletek, apró zöldségdarabkák (sárgarépa, hagyma) és nagy arányban nagy szemű tarhonya van megfőzve. A gombaszeletek szürkésbarnák, a tarhonya csontfehér.

Állomány:

 A gomba rugalmas, a tarhonya kissé puha, enyhén szétfőtt.

Illat:

 Gombaillat mellett rántásos érzetű, kevésbé harmonikus, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

 Jellegzetes, enyhén fűszeres, kellemesen sós, gyengébben gombaízű, erősebb a tészta íze. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• mirelit csiperke gomba
• étolaj
• búzaliszt
• vöröshagyma
• törött bors
• tejföl (12 %-os)
• só mentes ételízesítő
• kézi tarhonya

Külső megjelenés:

 Csomómentes, barnás-vöröses színű szószban, közel egyenletesre gyalult fehérkáposzta szeletek alkotják a főzeléket.Benne 3-4 cm vastag hús van kb. 2x 2 cm-es kockákra darabolva. A hús világosbarnára sütött. Két húsdarabka zsírzsövetet tartalmaz.

Állomány:

 A káposzta kellően átfőtt, ropogós, nem szétfőtt, a hús puha, jól átsült, nem száraz.

Illat:

 A hús jellegzetes, kevéssé fűszeres, a paradicsom jellegének megfelelően tiszta, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

 A hús és főzelék egyaránt jellegének megfelelő, savanykás, kellemesen sós, harmonikus. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• fejeskáposzta
• vöröshagyma
• étolaj
• búzaliszt
• paradicsom püré
• kristálycukor
• őrölt kömény
• sertéscomb