Komárom-Esztergom megye - 57. számú vizsgálat - Komáromi Kistáltos Óvoda Tálalókonyha - Komárom
Komárom-Esztergom megye - 57. számú vizsgálat - Komáromi Kistáltos Óvoda Tálalókonyha
- Komárom
57. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Komáromi Kistáltos Óvoda Tálalókonyha
(2900, Komárom, Czuczor G. u. 9.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,1 pont |
Menü: Karalábéleves, Sült pulykamell vadasmártással és spagettivel, Alma
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. április 30.
Mintavételi alap : 56 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
A főzőkonyha neve, címe:
Kölyök Kft. Feszty Árpád Általános Iskola Főzőkonyha
(2900, Komárom, Csillag ltp. 116.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karalábéleves (314 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás-zöldes opálos alaplében , tejterméket tartalmazó sűrítésre utaló fehér szemcsék, megfelelően tisztított, narancsos színű 1x1 cm-es sárgarépa, jellemző színű karalábékockák és törtfehér színű gyökérzöldségkockák láthatók. Tetején nagy mennyiségű sárga zsiradékcseppek úsznak, benne zöldfűszerszemcsék látszanak. Levesbetétet nem tartalmaz. |
| Állomány: | A zöldségek puhára főttek, a karalábé szétfőtt, az alaplé hígan folyó. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, a karalábé illata dominál. |
| Íz: |
Jellegtelen, kevésbé tartalmas-telt ízű, leginkább a zsiradék íze dominál. |
Sült pulyakemell vadasmártással és spagettivel (72 g + 207g + 240g/adag)
| Külső megjelenés: | Tejterméket tartalmazó sűrítéstől narancsos-rózsaszínesre színezett, sárgaréparostokat és tejtermékszemcséket tartalmazó vadasmártásban elvétve zöldfűszerdarabok láthatók, tetején zsiradékcseppek gyöngyöznek. A sült pulykahús fűszerszemcséket tartalmazó, drappos színű, jellemző hússzelet formájú, 1 cm vastagságú. Vajszínű spagettitészta a köret, ami néhol összeállt. |
| Állomány: | A mártás hígan folyó, homogén, egy két sárgaréparost látszik benne. A hús megfelelően tisztított, jól átsült, de kissé száraz. A tészta megfelelően átfőtt. |
| Illat: | A mártás illata édeskés, a hagyma illata dominál. A hús illata főtt húséra emlékeztet. A tészta tiszta, gabona illatú. |
| Íz: |
A mártás ízében a sárgarépa édes íze dominál , a mustár íze nem érezhető. A hús kissé főtt húsra emlékeztető ízű, gyengén fűszerezett. A tészta jellemző ízű. |
Alma (1 db - 166 g/adag)
| Külső megjelenés: | 6-7 cm átmérőjű, jellemző alakú, pirosas-zöldes színű, sárgásfehér színű gyümölcshúsú, néhol varrasodás-foltos, ép alma a gyümölcs. |
| Állomány: | Friss, roppanós, jól rágható, lédús. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző, de kissé éretlen illatú. |
| Íz: |
Savanykás-édeskés ízű, nem túl intenzív. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Karalábéleves:
- Búzaliszt
- Ételízesítő
- Étolaj
- Feketebors, őrölt
- Jódozott vákumsó
- Karalábé
- Kristálycukor
- Petrezselyem gyökér
- Petrezselyem zöld
- Sárgarépa
- Tejföl, 12%-os
- Rizsszemtészta
Sült pulykamell:
- Étolaj
- Feketebors, őrölt
- Jódozott vákumsó
- Pulykamell
- Szárnyas fűszerkeverék
Vadasmártás:
- Babérlevél
- Borsikafű
- Búzaliszt
- Citrál
- Étolaj
- Jódozott vákumsó
- Étolaj
- Kristálycukor
- Mustár
- Feketebors, őrölt
- Petrezselyem gyökér
- Sárgarépa mirelit
- Tejföl 12%-os
- Vöröshagyma
Spagetti:
- Étolaj
- Jódozott vákumsó
- Spagetti