Komárom-Esztergom megye - 17. számú vizsgálat - Bajna Község Önkormányzati Óvoda
Komárom-Esztergom megye - 17.számú vizsgálat - Bajna Község Önkormányzati Óvoda
17. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Bajna Község Önkormányzati Óvoda (2525 Bajna, Óvoda út 16.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.05.18. Napi adag: 72 adag/ebéd Főzőkonyha: Bajna Község Önkormányzata Főzőkonyha (2525 Bajna, Kossuth L. utca 1.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsóleves (2,5dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Zöldes- barnás, enyhén zavaros lében zöldborsó, egyenletesen kis kockákra vágott mirelit zöldségek (sárgarépa, fehérrépa) és némi apró hagymacsík. Levesbetétként apró házi tarhonya. Alján színes fűszerszemcsék (bors, fűszerpaprika), tetején petrezselyem levélkék és fűszerpaprikától színezett piros olajcseppek. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, kissé zavaros, a zöldségek enyhén túlfőzöttek. |
|
Illat: |
Jellegének megfelelő borsó és zöldség illat érezhető. Tiszta, idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Kellemes, tiszta enyhén paprikás. A borsó íze dominál. |
Sült csirkecomb (1db/adag), Petrezselymes rizzsel (11dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Bőr nélküli, fakó barnás-rózsaszín, sült csirke felső comb. Külső része kissé kérges, kiszáradt. A rizs hosszú szemű, tört fehér színű, kevés petrezselyem zölddel megszórva. Kisebb-nagyobb könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. |
|
Állomány: |
A csirkecomb jól átsült, belül puha, omlós, kívül kissé kemény, száraz. A rizs puha, jól átfőtt, pergős, kissé száraz. |
|
Illat: |
A csirkecomb kissé jellegtelen, gyengén fűszeres. A rizs jellegzetes, kellemes gabona illatú, a petrezselyem illata nem érezhető. |
|
Íz: |
A csirkecomb kissé íztelen, jellegtelen, gyengén fűszeres. Idegen íztől mentes. A rizs kellemes, ízletes, de a petrezselyem nagyon kevés, az íze nem érezhető. |
Ecetes uborka (1/2 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 8-10 cm hosszú, a zöldes-sárgától a zöldig terjedő színű, felezett csemege uborka. |
|
Állomány: |
Jellegzetes, roppanós, belül nem üreges. |
|
Illat: |
Savanykás, enyhén édeskés. |
|
Íz: |
Savanykás-édeskés, utóízben az édesítőszer íze intenzíven érezhető. Nem harmonikus. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zöldborsóleves Zöldborsóleves (mirelit) Só, jódozott Vöröshagyma Sárgarépa (mirelit) Zeller (mirelit) Petrezselyem gyökér (mirelit) Petrezselyem levél friss Olaj Őrölt bors Csemege paprika Fokhagyma Sült csirke Csirkecomb Olaj Só Rizs Petrezselyem levél friss
|