null Hajdú-Bihar megye - 6. számú vizsgálat - Vámospércs Városi Önkormányzat Élelmezési Intézmény Főzőkonyha

Hajdú-Bihar megye - 6. számú vizsgálat - Vámospércs Városi Önkormányzat Élelmezési Intézmény Főzőkonyha

Hajdú-Bihar megye - 6. számú vizsgálat - Vámospércs Városi Önkormányzat Élelmezési Intézmény Főzőkonyha

6. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):

Vámospércs Városi Önkormányzat Élelmezési Intézmény Főzőkonyha (4287 Vámospércs, Iskola út 4.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Babgulyás, Kukoricás pogácsa, Mandarin

 

Mintavétel ideje: 2016.11.09.

Napi adag: 26 adag/ebéd

Főzőkonyha: u.a.

Részletes érzékszervi minősítés:

Babgulyás (3 dl/adag)

Külső megjelenés:

Barnás lében, barna szárazbab, közel azonos méretű sárgarépa karikák, karalábé darabok, zöld növényi darabkák láthatóak. A hús és a nokedli szabálytalan alakú és méretű.

Állomány:

Néhány babszem kissé kemény, a hús, a zöldségek kellően átfőttek. A nokedli megfőtt, nem szétázott. A lé közepesen sűrű.

Illat:

Harmonikus, jellegzetes fűszeres, idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellően sós és fűszeres, harmonikus, idegen íztől mentes.

Kukoricás pogácsa (1 db/adag)

Alak:

A pogácsák nem egyforma méretűek, az egyik tetején hosszanti vágat látható, a másik pogácsa vágatlan felszínű.

Bélzet:

Egyenletes színárnyalatú, a felhasznált liszt és a járulékos anyagok jellegének megfelelő állományú, csomómentes, egyenletesen lazított, összefüggő, laza szerkezetű, apró lyukacsos.

Héj:

Kissé fénytelen, kukoricadarával szórt, világos barna színű.

Szag:

A dúsítóanyagokra jellemző, kellemes, harmonikus, aromás illat

Íz:

Jellegtelen.

Mandarin (1 db/adag)

Külső megjelenés:

Kissé éretlen, fényes felületű. Kb. 3-4 cm átmérőjű. Könnyen bontható.

Állomány:

Lédús, friss, magot nem tartalmaz.

Illat:

Jellegzetes, aromás illatú.

Íz:

Enyhén savanyú, jellegzetes.

Részletes összetétel/

anyaghányad 630 adagra vonatkoztatva

Babgulyás

Sertéscomb 22 kg

Szárazbab 11 kg

Zöldpaprika 2 kg

Paradicsom 2 kg

Vöröshagyma 3 kg

Fokhagyma 0,2 kg

Liszt 2 kg

Tojás 20 db

Petrezselyem 4 kg

Karalábé 4 kg

Fűszerpaprika 0,2 kg

Bors 0,1 kg

Só 0,8 kg

Kukoricás pogácsa nem a konyhán készült


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >