Hajdú-Bihar megye- 12.számú vizsgálat-Bárczay Anna Városi Óvoda-Téglás
Hajdú-Bihar megye- 12.számú vizsgálat-Bárczay Anna Városi Óvoda-Téglás
12. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (főző-és tálalókonyha)
1. sz. Főzőkonyha (Bárczay Anna Városi Óvoda) (4243 Téglás, Fényesd utca 9-13.)
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | átlag feletti | ÁTLAGOS | átlag alatti | nem megfelelő |
Menü: Reszelt tarhonyaleves, Zöldbabfőzelék, Fasírt
Mintavétel ideje: 2017. április 25.
Napi adag: 959 adag/ebéd
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tarhonyaleves (2dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás barna színű lében, közel azonos méretűre vágott (kb. 1x1 cm) burgonya darabok és tarhonya, illetve kevés petrezselyem levél található. A felületén apró paprikás zsírcseppek. |
| Állomány: | A leves tiszta. A burgonya kellően átfőtt, a tarhonya kissé túlfőtt. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, idegen szagtól mentes, tiszta. |
| Íz: | Idegen íztől mentes. Kevésbé fűszeres, a levesben a burgonya íze dominál. |
Zöldbabfőzelék (2dl/adag)
| Külső megjelenés: | Kissé sötétkrém szívű főzelékalapban 3-4 cm hosszúságú sárga hüvelyű zöldbab darabok láthatóak. |
| Állomány: | Csomómentes, kellően sűrű főzelékalap, jól átfőtt, nem szálkás bab. |
| Illat: | Jellegzetesen, ecetes illatú, a zöldbab enyhén érezhető, idegen szagtól mentes, tiszta. |
| Íz: | Édeskés, ecetes, jellegzetesen zöldbab ízű, idegen íztől mentes, tiszta. |
Fasírt (1 db/adag)
| Külső megjelenés: | Egyenletes, kb. 5 cm átmérőjű, gömb alakú termék, aranybarna színű, nem égett. |
| Állomány: | Egyenletesen kidolgozott, jól átsült. |
| Illat: | Jellegzetesen sült hús illatú, kellemesen fűszeres, idegen szagtól mentes, tiszta. |
| Íz: | Kellemesen fűszeres, sült húsra jellemző, idegen íztől mentes, tiszta. |
Idared alma
| Külső megjelenés: | Közepes méretű, gömbölyű, piros alma. Külseje ép, gyakorlatilag hibátlan. Húsa fehér. |
| Állomány: | Kemény, lédús, roppanós. A héj vékony, jól rágható. |
| Illat: | Friss almára jellemző illat. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Édes, savanykás, zamatos. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Reszelt tarhonyaleves
Sertés csont
Olaj
Levestészta
Őrölt bors
Fűszerpaprika
Só
Ételízesítő
Tyúkhúsleves por
Burgonya
Vöröshagyma
Zeller
Lecsó konzerv
Zöldbabfőzelék
Olaj
Tej 1,5%
Tejföl 12%
Liszt
Kristálycukor
Babérlevél
Só
Ételízesítő
Ecet
Vöröshagyma
Zöldbab konzerv
Fasírt
Sertés színhús
Olaj
Tojás
Zsemlemorzsa
Kenyér
Őrölt bors
Fokhagymapor
Fűszerpaprika
Só
Ételízesítő
Vöröshagyma