Fejér vármegye - 111. számú vizsgálat - 5021 Nemes Nagy Ágnes Diákétterem Főzőkonyha - Székesfehérvár
Fejér vármegye - 112. számú vizsgálat - Zöldliget Ált. Isk. Tálalókonyha - Velence
112. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
5021 Nemes Nagy Ágnes Diákétterem Főzőkonyha
(8000 Székesfehérvár, Károly János utca 38)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,3 pont |
Menü: Darugaluska leves, Spenót főzelék + Főtt tojás
Mintavétel ideje: 2024.02.14 11:00:00
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 11-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Zöldliget Ált. Isk. Tálalókonyha
(2481 Velence, Kis utca 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves
| Külső megjelenés: | Az alaplé tiszta, kissé opálos, megfelelően élénk sárgás színű, felületén apró gyöngyöző zsiradékcseppek láthatók. Találhatók benne sárgarépa, fehérrépa-, zeller-, és karalábékockák. Láthatók benne továbbá zöld fűszernövénydarabok és fekete fűszerszemcsék. A zöldségek jól tisztítottak, kissé szétfőttek. Levesbetétként hosszúkás alakú, különböző méretű daragaluskát tartalmaz, melyek törtfehér színűek, nincsenek összetapadva, nem állnak össze csomókba. Az összetevők egymáshoz viszonyított aránya megfelelő. |
| Állomány | Az alaplé jellemző sűrűségű, hígan folyó. A zöldségek kissé túlfőttek, szétfőttek. A levesbetét megfelelően és egyenletesen átfőtt. |
| Illat: | Jellegzetes zöldséges, tiszta, harmonikus illatú. |
| Íz: | JJellegzetes, zöldséges, tiszta ízű. |
Spenót főzelék + Főtt tojás
| Külső megjelenés: | Az alapszósz jellegzetes sűrűségű, megfelelően élénk, intenzív zöldes színű. A felhasznált zöldség megfelelően pépesített, homogén, sima. A hozzátartozó 1 db főtt tojás jellemző formájú, szabályos, héjrészektől jól tisztított, kívül fehér színű, a belső része sárga. Kellően megfőtt, nincs elszürkülve. |
| Állomány: | A főzelék jellemző sűrűségű, sűrűn folyó. Csomómentes, egynemű, sima, krémes. A zöldségek jól pürésítettek, jól áttörtek, egyneműsítettek. A főtt tojás megfelelően megfőtt, puha, rugalmas, jól rágható. |
| Illat: |
A főzelék jellegzetes, telt friss, a felhasznált zöldségre jellemző illata és a főtt tojás jellegzetes illata egymással jól harmonizál. |
| Íz: | A főzelék esetében a felhasznált zöldség és fűszerek íze a főtt tojás jellegzetes ízével jól harmonizál. |
Anyaghányad
Nem áll rendelkezésre.