Csongrád megye - 17. számú vizsgálat - Hódmezővásárhely - Liszt Ferenc Általános Iskola
Csongrád megye - 17. számú vizsgálat - Hódmezővásárhely - Liszt Ferenc Általános Iskola
17. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):Liszt Ferenc Általános Iskola (6800 Hódmezővásárhely, Szent István tér 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Paradicsomleves, Túrós burgonya, vásárhelyi rántott pulykamell, őszibarackbefőtt Mintavétel ideje: 2015. február 19. Főzőkonyha: Hód-Menza Diákétkeztető Kereskedelmi és Szolgáltató Közhasznú Nonprofit Kft. (6800 Hódmezővásárhely Bajcsy Zsilinszky u. 7-9.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás piros, opálos lében betűtészta van megfőzve, tetején zsiradék gyöngyöződik. Néhány apró zöld fűszerlevél darabka és apró fűszerszemcse tarkítja. |
|
Állomány: |
Leve sűrűn folyó, a tészta kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Jellegzetes paradicsomos, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemes, paradicsomos minden idegen íztől mentes. |
Túrós burgonya - vásárhelyi rántott pulykamell (0,25 kg/adag + 0,12 kg/adag)
| Külső megjelenés: | Egy darab, kb. 10x13x1 cm vastagságú, szélein sötétebb, közepén világosabb árnyalatúra sütött, rántott pulykamell szelet. Körete sárgás színű burgonyakarikák között rétegezett kapros túró egybesütve. Teteje arany barnára sütött, a túrórétegben apró, füstölt szalonnakockák vannak elkeverve. |
|
Állomány: |
A hús jól átsült, bundája ropogós. A túró kissé szemcsés, a burgonya kissé túlfőtt. |
|
Illat: |
Kellemes, kissé füstölt, enyhén fokhagymás, minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A hús kellemes, fokhagymás, a burgonya kellemes, enyhén füstölt, minden idegen íztől mentes. |
Őszibarack befőtt (0,1 kg/adag)
| Külső megjelenés: | Kb. 6x6x3 cm nagyságú, félbevágott, jól tisztított, szabályos, narancssárga színű őszibarackbefőtt átlátszó drappos színű lében. |
|
Állomány: |
Ropogós, lédús. |
|
Illat: |
Kellemes, jellegzetes, minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, kellemesen édeskés, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: |
Paradicsomleves (10 adag) olaj – 0,1 l – liszt – 0,15 kg- betűtészta – 0,15 kg- kristálycukor – 0,4 kg- só – 0,04 kg- vöröshagyma – 0,11 kg- zeller – 0,14 kg- paradicsom konzerv – 0,5 kg-
Túrós burgonya - vásráhelyi rántott pulykamell (10 adag) pulykamell filé – 1,4 kg- olaj – 0,61 l- tehéntej 1,5 % - 0,5 l- tojás – 5 db- liszt – 0,2 kg- zsemlemorzsa – 0,3 kg- só – 0,03 kg- sült csirke fűszersó – 0,02 kg- fokhagyma – 0,02 kg- füst. kenyérszalonna – 0,1 kg- főzőmargarin – 0,05 kg- tejföl 12% - 0,3 l- tehérntúró – 0,5 kg- só – 0,06 kg- ételízesítő -0,02 kg- burgonya – 5 kg- mirelit kapor – 0,005 kg- mir. petr. zöld – 0,01 kg- |