Budapest - 107. vizsgálat - XIV. kerület - Hunyadi János Általános Iskola
Budapest - 107. vizsgálat - XIV. kerület - Hunyadi János Általános Iskola
107. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Hunyadi János Általános Iskola (1148 Budapest Wass Albert tér 12.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Májgombócleves, gránátos kocka, savanyúság Mintavétel ideje: 2015. február 11. Főzőkonyha: Hungast-Mecsek Kft. (Budapest IV. Baross u. 23-25.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Májgombócleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga, enyhén opálos lében sok, közelítően azonos méretű, szabályos kockára aprított fehér-és sárgarépa, néhány szürkésbarna színű, amorf alakú májgaluska. Tetején narancsszínű zsírcseppek, zöldfűszer foszlányok, alján fekete borsszemcsék. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a zöldségek puhák, kissé túlfőttek. A májgaluska kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Kissé jellegtelen, gyengén fűszeres, kevésbé aromás. |
|
Íz: |
Kissé aromaszegény, gyengén fűszeres, de a máj íze érezhető. |
Gránátos kocka (0,20 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától narancs-pirosra színezett tört krumplival kevert fodros kockatészta. A krumpli viszonylag egyenletesen finomra tört, sok fekete borsszemcsével tarkított, zsiradéktól fényes. |
|
Állomány: |
A tészta kissé rugalmatlan, puha, egy része barnult, pirított tésztára emlékeztető. A krumpli jól átfőtt. |
|
Illat: |
Illatában a hagyma és a fűszerpaprika illata dominál. |
|
Íz: |
Kevésbé fűszeres, gyengébben aromás, kissé jellegtelen. |
Csemege uborka (0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
1 db, kb. 9 cm hosszú, 2,5 cm átmérőjű, jellegzetes olajzöld színű savanyított uborka. |
|
Állomány: |
Ropogós. |
|
Illat: |
Savanyú, ecetes, fűszeres. |
|
Íz: |
Savanyú, édeskés, nem harmonikus. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: | Májgombócleves (10 adag)
sertésmáj – 0,2 kg, sertés zsír -0,03 kg, tojás – 0,8 db, ö. feketebors – 0,001 kg, delikát – 0,006 kg, majoranna – 0,001 kg, étolaj – 0,03 l, só -0,04 kg, zsemlemorzsa – 0,08kg, karalábé kocka mirelit – 0,1 kg, sárgarépa kocka mirelit – 0,25 kg, vöröshagyma tisztított – 0,06 kg, zeller kocka mirelit – 0,2 kg, gyökér kocka mirelit - 0,15 kg
Gránátos kocka (10 adag) fodros nagykocka – 0,8 kg, tisztított burgonya – 0,8 kg, vöröshagyma tisztított – 0,13 kg, ö. fekete bors – 0,002 kg, csemege fűszerpaprika – 0,008 kg, natúr lecsó konzerv – 0,13 kg, étolaj – 0,08 l, só – 0,04 kg |