null Békés megye - 45. számú vizsgálat - Petőfi Sándor Általános Iskola Felsőtagozat Tálalókonyha - Kondoros

Békés megye - 45.számú vizsgálat - Petőfi Sándor Általános Iskola Felsőtagozat Tálalókonyha - Kondoros

Békés megye - 45. számú vizsgálat - Petőfi Sándor Általános Iskola Felsőtagozat Tálalókonyha - Kondoros

45. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Petőfi Sándor Általános Iskola Felsőtagozat Tálalókonyha (5553 Kondoros, Iskola út 2/6.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Szegedi gulyásleves, Túrótöltelékes gombóc

 

Mintavétel ideje: 2016.10.20.

Napi adag: 89 adag/ebéd

Főzőkonyha: Kondorosi Csárda

(5553 Kondoros, Hősök út 23.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Szegedi gulyásleves (3 dl/adag)

Külső megjelenés:

Barnás-piros, áttetsző alaplében sok szabálytalan alakú, barna színű, egyenetlen méretű húsdarab, burgonyakockák, hullámos sárgarépa hasábok, levesbetétként sok eltérő méretű galuskatészta. Tetején zöld fűszernövény darabkák, illetve sötét-piros színű zsiradék réteg. A hús egy része mócsingos, zsíros. Tartalmas leves.

Állomány:

Az alaplé jellegzetesen hígan folyó, a zöldségek kellően átfőttek. A hús jól átfőtt, de néhány darab kissé rágós.

Illat:

Gulyáslevesre jellemző, paprikás-hagymás, de kissé zsíros.

Íz:

Gyengén fűszerezett, kissé íztelen. Gazdag leves, de a sok zsír rontja az ízhatást.

Túrótöltelékes gombóc (20 dkg/adag)

Külső megjelenés:

Barnás-drapp színű, enyhén pirított zsemlemorzsába forgatott, kb. 5 cm átmérőjű gombócok, kevés porcukorral meghintve. A morzsa nem fedi egyenletesen a tésztát. Metszéslapján kb. 4 cm átmérőjű a túrótöltelék, a tészta kb. 0,5 cm, egyenletes vastagságú.

Állomány:

A tészta kissé nehezen vágható, rágható, enyhén gumiszerű. A töltelék sűrű, a túró darabok érezhetők.

Illat:

Felvágás előtt az enyhén pirított zsemlemorzsa illata dominál, felvágva a túró kissé savanykás, citromos illata érezhető.

Íz:

Jellegének megfelelő, tiszta, a túró enyhén citromos.

Részletes összetétel/

anyaghányad 90 adagra vonatkoztatva

Szegedi gulyásleves

Marhalábszár 4,5 kg

Burgonya 5,5, kg

Húsleveszöldség 1,8 kg

Vöröshagyma 0,9 kg

Natúr lecsó 0,9 kg

Liszt 0,9 kg

Tojás 7 db

Só 0,18 kg

Fokhagyma 0,05 kg

Fűszerpaprika 0,1 kg

Őrölt kömény 2,5 g

Étolaj 0,4 l

Petrezselyemzöld 2 dkg

Delikát 10 dkg

Túrógombóc

Túrógombóc (mirelit) 18 kg

Zsemlemorzsa 1,8 kg

Porcukor 0,5 kg

Vaníliás cukor 5 dkg

 

 

 

 

 


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >