Békés megye - 19. vizsgálat - Békés - Szegedi Kis István Általános Iskola és Kollégium
Békés megye - 19. vizsgálat - Békés - Szegedi Kis István Általános Iskola és Kollégium
19. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Szegedi Kis István Általános Iskola és Kollégium (5630 Békés, Petőfi u. 11-13.)
.A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag |
nem |
|
Menü: Hamis gulyásleves, tökfőzelék vagdalt, szeletelt búzakenyér Mintavétel ideje: 2015. március 2. Napi adag: 337 adag/ebéd Főzőkonyha: Junior Vendéglátó Zrt. kórházi főzőkonyha (5600 Békéscsaba Gyulai út 18.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Hamis gulyásleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás-narancsos lében burgonyakockák, apró sárgarépa darabkák és különböző méretű galuskák, és 1 db kb. 5x5 cm nagyságú paprikaszelet van egybefőzve. Tetején kevés mennyiségű zsiradék látható. |
|
Állomány: |
Leve hígan folyó, a burgonya és a tészta kellően átfőtt, a sárgarépa kissé túlfőtt. |
|
Illat: |
Gulyásra emlékeztető, köményes, burgonyás, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Tökfőzelék, vagdalt (0,3 l + 1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Csont fehér színű szószban gyalult tök darabok vannak apró zöld fűszerdarabkával. A vagdalt kb. 6 cm átmérőjű, sötét vörösesbarna húsgombóc, felülete zsiradéktól kissé fényes. |
|
Állomány: |
A főzelékben a szósz sima, csomómentes, sűrűn folyó, a tök kissé túlfőtt. A vagdalt durvára darált húsgombóc, kellően átsült. |
|
Illat: |
A főzelék jellegzetesen kapros illatú, a vagdalt sült, fűszeres harmonikus illatú, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A főzelék édeskés-savanykás, kapros, a vagdalt megfelelően sós, fűszeres, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Szeletelt búzakenyér (0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
2 db 8x10 cm-es nagyságú, és 1,5 cm vastag kenyérszelet. A héja arany barnára sült, fényes felületű, repedezett. Bélzete homogén, egyenletesen lazított, tört fehér színű. |
|
Állomány: |
Rugalmas, friss, puha. |
|
Illat: |
Friss kenyérre jellemző illatú, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Friss kenyérre jellemező, tiszta, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Hamis gulyásleves (10 adag) olaj -0,06l, tojás 1 db, liszt – 0,1 kg, csemege fűszerpaprika – 0,02 kg, só – 0,02 kg, ételízesítő – 0,01 kg, burgonya -1,14 kg, gyökér – 0,08 kg, sárgarépa – 0,19 kg, vöröshagyma – 0,11 kg
Tökfőzelék, vagdalt (10 adag) sertés színhús -0,6 kg, olaj – 0,05 l, tojás – 1,4 db, zsemlemorzsa – 0,05 kg, kenyér – 0,1 kg, csemege fűszerpaprika – 0,01 kg, só – 0,03 kg, fokhagyma – 0,01 kg, olaj – 0,06 l, tej 1, 5% - 0,2 l, tejföl 12% - 0,2 l, liszt – 0,12 kg, kristálycukor -0,1 kg, só – 0,02 kg, ecet – 0,02 l, vöröshagyma – 0,05kg, mirelit gyalult tök – 1,32 kg |