Baranya megye- 25.számú vizsgálat-INSZI 6. számú Idősek Klubja
Baranya megye- 25.számú vizsgálat-INSZI 6. számú Idősek Klubja
25. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
INSZI 6. számú Idősek Klubja (7626 Pécs, Felsőbalokány út 1.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.07.20. Napi adag: 64 adag/ebéd Főzőkonyha: Hungast Mecsek Kft. (7632 Pécs, Apáczai Csere János körtér 1.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Tojásleves (3dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgás-barna opálos lé felületén kevés apró, fűszerpaprikától narancssárgára színezett zsírcsepp illetve fűszerpaprika szemcsék. A lében szürke tojásfoszlányok és petrezselyemlevél darabkák. |
|
Állomány: |
Hígan folyó lében puha tojásfoszlányok. |
|
Illat: |
Fűszertelen, jellegtelen, állott illat jellemzi. A tojáslé kissé kellemetlen, intenzív illata dominál. |
|
Íz: |
Jellegtelen, íztelen. Utóízben a petrezselyem íze érezhető. |
Zöldborsófőzelék pritaminos vagdalttal (2,5 dl+15dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgászöld színű sűrű főzelékalapban zöldborsószemek, illetve részben tört zöldborsódarabkák és petrezselyemlevél foszlányok. 6 cm átmérőjű 1-1.5 cm magas, piros, pritaminpaprika kockákkal dúsított barna színű húspogácsa. A vágásfelület barnás rózsaszínű, benne pékáru darabkák láthatóak. |
|
Állomány: |
A főzelékalap sűrű, a zöldborsó jól átfőtt, a héjdarabok érezhetők. A vagdalt kérge roppanós, belül puha, jól átsült. A húsalapanyag teljesen pépesített, nem szemcsés állományú. |
|
Illat: |
A főzelék illata jellegének megfelelő, a zöldborsó és a petrezselyem dominál. A vagdalt illatában intenzíven érezhető a pritaminpaprika illata. |
|
Íz: |
A főzelék túlédesített, de idegen íztől mentes. A vagdaltban a pritaminpaprika íze dominál, de a pékáru íze is erős, elnyomja a hús és a fűszerek ízét |
Tejmentes buci ( 1db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 10x10x5 cm-es szabálytalan alakú, alul lapos, felül domború pékáru. A héja fent aranysárga színű, cserepes, az alján a sütőrács lenyomata illetve néhány koromszemcse látható. |
|
Állomány: |
A bélzet laza, rugalmas, a héj visszapuhult, kissé nehezen rágható. |
|
Illat: |
Illata jellegzetes, gabonára emlékeztető, idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelő, idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Tojásleves Tojás Babérlevél Liszt Fekete őrölt bors Fűszerpaprika Őrölt kömény Olaj Só Vöröshagyma Petrezselyemzöld (mirelit) Fokhagyma (mirelit) Pritaminos vagdaltpogácsa Sertés lapocka Tojáslé Fekete őrölt bors Fűszerpaprika Olaj Só Vöröshagyma Fokhagyma (mirelit) Pritamin paprika kocka (mirelit) Buci tejmentes Zöldborsó főzelék Zöldborsó (mirelit) Liszt Ételízesítő (csökkentett sótartalmú) Kristálycukor Só Petrezselyemzöld (mirelit)
|