Veszprém megye- 24. vizsgálat - Veszprém - Jendrassik - Venesz Középiskola és Szakiskola
Veszprém megye- 24. vizsgálat - Veszprém - Jendrassik - Venesz Középiskola és Szakiskola
24. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Jendrassik - Venesz Középiskola és Szakiskola (8200 Veszprém, Március 15. u. 5.)
A menü minősítése:
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag |
nem |
|
Menü:Frankfurti leves, Halvagdalt, Rizs, Tartármártás, Mandarin Mintavétel ideje: 2013. január 23. Főzőkonyha: |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Frankfurti leves (0,3 l/adag)
Külső megjelenés: |
Világosbarnás-sárga színű alaplében laskára vágott világossárga és zöld kelképoszta darabok, burgonya kockák, karikára vágott virsli, sárgarépa és fehérrépa, piros és fekete fűszerszemcsék. Felületén narancssárga zsiradék és fehér tejföl cseppek. |
Állomány: |
A zöldségek és a virsli jól átfőttek, nem elpuhultak. |
Illat: |
Kellemes, fűszeres kelkáposzta illatú. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kellemes, harmonikus, ízletes. Idegen íztúl mentes. |
Részletes összetétel: |
|
Halvagdalt (2 db/adag)
Külső megjelenés: |
Aranybarnára sült, egybefüggő panírréteggel borított, kb. 7 cm átmérőjű, kb. 1,5 cm magasságú, korong alakú. A vágásfelület világosbarna színű. |
Állomány: |
A panírréteg ropogós, a húspép jól átsült, pépes jellegű. |
Illat: |
Olajos szagú, hal illat nem érezhető. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Gyengén hal ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel: |
|
Rizs (0,2 l/ adag)
Külső megjelenés: |
Egyenletes tört fehér színű, hosszúkás alakú szemek között több, apró törtszem. Néhány kisebb lazán összeálló csomót tartalmaz. |
Állomány: |
Megfelelően főtt, puha. Az összeálló szemek könnyen szétnyomhatók. |
Illat: |
Jellegzetes gabona illatú. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Tiszta, jellegzetes, Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel: |
|
Tartármártás (0,05 l/ adag)
Külső megjelenés: |
Fényes, krémfehér színű mártás fekete fűszerszemcsékkel. |
Állomány: |
Kellően sűrű, csomómentes. |
Illat: |
Jellegzetes, kellemesen savanykás. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Harmonikus, enyhén édeskés, kellemesen savanykás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel: |
|
Mandarin (1 db/ adag)
Külső megjelenés: |
Kisméretű, kb. 4 cm átmérőjű, narancssárga színű, ép, egészséges. |
Állomány: |
Érett gyümölcsre jellemző, lédús. |
Illat: |
Jellegzetes citrus illatú. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Jellegzetesen aromás, zamatos, édeskés. Idegen íztől mentes. |