Heves megye- 20.számú vizsgálat-Iskolai főző- és tálalókonyha
Heves megye- 20.számú vizsgálat-Iskolai főző- és tálalókonyha
20.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
Iskolai főző- és tálalókonyha (3031 Zagyvaszántó, Rákóczi Ferenc út 27.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.02.02. Napi adag: 105 adag/ebéd Főzőkonyha: Zagyvaszántó Községi Önkormányzat Iskolai főző- és tálalókonyha (3031 Zagyvaszántó, Rákóczi Ferenc út 27.)
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Drappos-barnás, tiszta lében viszonylag sok zöldség, sárga- és fehérrépa, karalábé, zeller, kelbimbó, karfiolrózsák, zöldfűszerlevél darabok és reszelt tészta látható. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején élénksárga zsírcseppek találhatók. Sűrű, tartalmas leves. |
|
Állomány: |
Hígan folyó lében elomlóan puha brokkoli, karfiol darabok és egyéb zöldségek. A tészta egy része kevésbé jól átfőtt, egyenetlen állományú. |
|
Illat: |
Zöldséglevesre jellemző, a brokkoli és a karfiol illata intenzívebben érezhető. Kellemes, gyengén fűszeres. |
|
Íz: |
A karfiol és a kelbimbó domináns íze mellett kevésbé érvényesül a sokféle zöldség íze. Ízhatása nem teljesen harmonikus. Gyengén fűszeres, utóízben a bors íze érződik. |
Húsgombóc sertéshúsból (2 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Közel gömb alakú, kb. 3-4 cm átmérőjű, jól formázott húsgombóc. Vágási felületén viszonylag sok rizs és kevesebb világosbarna húspép látható, mozaikos elrendezésben. |
|
Állomány: |
Kellően puhára főtt, rugalmas, nem széteső, jól összeálló. Rágási maradékot nem tartalmaz. |
|
Illat: |
Kellemesen fűszeres, köményes illat érezhető a gyenge főtt hús szag mellett. |
|
Íz: |
A köményes, rizses íz mellett a főtt hús íz alig érezhető. Idegen íztől mentes. |
(Paradicsommártás 2dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Élénkpiros színű, fényes, viszonylag sűrű mártás, elvétve fűszerszemcsék, tetején apró zsírcseppek láthatók. |
|
Állomány: |
Sűrűn folyó, csomómentesen besűrített, kellemesen selymes, lágy mártás, kelleténél kicsit több zsiradékot tartalmaz. |
|
Illat: |
Jellegzetes, savanykás, paradicsomos, aromás. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen savanykás, édeskés. A paradicsom íze kellő mértékben érvényesül. A húsgombóccal együtt fogyasztva ízletes, jól fűszerezett, összhatása harmonikus. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zöldség leves őrölt bors Csontleves por (sót nem tartalmaz) Fokhagyma Karalábé Karfiol (mirelit) Köménymag Kelbimbó (mirelit) Petrezselyemgyökér Petrezselyemzöld Sárgarépa Só Száraztészta (4 tojásos) Tyúkhúslevespor (sót nem tartalmaz) Vöröshagyma Zeller gumó
Húsgombóc sertéshúsból Őrölt bors Fokhagyma Fűszerpaprika Gulyásleves fűszerkeverék Köménymag Majoranna Rizs Sertés comb Só Vöröshagyma
Paradicsom mártás Hügli peperonata Kristálycukor Liszt (Búzaliszt BL 55) Napraforgó olaj Só Sűrített paradicsom |