null Heves megye- 20.számú vizsgálat-Iskolai főző- és tálalókonyha

Heves megye- 20.számú vizsgálat-Iskolai főző- és tálalókonyha

Heves megye- 20.számú vizsgálat-Iskolai főző- és tálalókonyha

20.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):

Iskolai főző- és tálalókonyha (3031 Zagyvaszántó, Rákóczi Ferenc út 27.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Zöldségleves, Húsgombóc sertéshúsból, Paradicsommártás

 

Mintavétel ideje: 2016.02.02.

Napi adag: 105 adag/ebéd

Főzőkonyha: Zagyvaszántó Községi Önkormányzat Iskolai főző- és tálalókonyha (3031 Zagyvaszántó, Rákóczi Ferenc út 27.)

 

Részletes érzékszervi minősítés:

Zöldségleves (2,5 dl/adag)

Külső megjelenés:

Drappos-barnás, tiszta lében viszonylag sok zöldség, sárga- és fehérrépa, karalábé, zeller, kelbimbó, karfiolrózsák, zöldfűszerlevél darabok és reszelt tészta látható. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején élénksárga zsírcseppek találhatók. Sűrű, tartalmas leves.

Állomány:

Hígan folyó lében elomlóan puha brokkoli, karfiol darabok és egyéb zöldségek. A tészta egy része kevésbé jól átfőtt, egyenetlen állományú.

Illat:

Zöldséglevesre jellemző, a brokkoli és a karfiol illata intenzívebben érezhető. Kellemes, gyengén fűszeres.

Íz:

A karfiol és a kelbimbó domináns íze mellett kevésbé érvényesül a sokféle zöldség íze. Ízhatása nem teljesen harmonikus. Gyengén fűszeres, utóízben a bors íze érződik.

 

Húsgombóc sertéshúsból  (2 db/adag)

 

Külső megjelenés:

Közel gömb alakú, kb. 3-4 cm átmérőjű, jól formázott húsgombóc. Vágási felületén viszonylag sok rizs és kevesebb világosbarna húspép látható, mozaikos elrendezésben.

Állomány:

Kellően puhára főtt, rugalmas, nem széteső, jól összeálló. Rágási maradékot nem tartalmaz.

Illat:

Kellemesen fűszeres, köményes illat érezhető a gyenge főtt hús szag mellett.

Íz:

A köményes, rizses íz mellett a főtt hús íz alig érezhető. Idegen íztől mentes.

 

(Paradicsommártás 2dl/adag)

 

 

Külső megjelenés:

Élénkpiros színű, fényes, viszonylag sűrű mártás, elvétve fűszerszemcsék, tetején apró zsírcseppek láthatók.

Állomány:

Sűrűn folyó, csomómentesen besűrített, kellemesen selymes, lágy mártás, kelleténél kicsit több zsiradékot tartalmaz.

Illat:

Jellegzetes, savanykás, paradicsomos, aromás. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen savanykás, édeskés. A paradicsom íze kellő mértékben érvényesül. A húsgombóccal együtt fogyasztva ízletes, jól fűszerezett, összhatása harmonikus.

 

 

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Zöldség leves

őrölt bors

Csontleves por (sót nem tartalmaz)

Fokhagyma

Karalábé

Karfiol (mirelit)

Köménymag

Kelbimbó (mirelit)

Petrezselyemgyökér

Petrezselyemzöld

Sárgarépa

Száraztészta (4 tojásos)

Tyúkhúslevespor (sót nem tartalmaz)

Vöröshagyma

Zeller gumó

 

Húsgombóc sertéshúsból

Őrölt bors

Fokhagyma

Fűszerpaprika

Gulyásleves fűszerkeverék

Köménymag

Majoranna

Rizs

Sertés comb

Vöröshagyma

 

Paradicsom mártás

Hügli peperonata

Kristálycukor

Liszt (Búzaliszt BL 55)

Napraforgó olaj

Sűrített paradicsom


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >