Heves megye - 14. vizsgálat - Lőrinci - Városüzemeltető Intézmény
Heves megye - 14. vizsgálat - Lőrinci - Városüzemeltető Intézmény
14. számú vizsgálat mintavétel helye (tálalókonyha):
Városüzemeltető Intézmény (3021 Lőrinci, Közterület 06213 hrsz.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem megfelelő |
|
Menü: Daragaluska leves, burgonyafőzelék pörkölttel Mintavétel ideje: 2015. április 16. Napi adag: 430 adag/ebéd Főzőkonyha: Lőrinci Városüzemeltető Intézmény (3021 Lőrinci, Közterület 021 hrsz.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Zöldes drapp, opálos lében, eltérő méretű sárga- és fehérrépa, valamint zeller szeletek, különböző nagyságú, hosszúkásra szaggatott, csontfehér daragaluskák, zöldfűszer foszlányok. Tetején halványsárga zsírcseppek, alján színes fűszerszemcsék, illetve daragaluska morzsalék. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, zavaros. A zöldségek puhák, nem szétfőttek, néhány fás darab található közte. A galuska kissé keményebb, de átfőtt, jól rágható. |
|
Illat: |
Zöldségek illata dominál, gyengén fűszeres. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Zöldséges, kissé borsos, kevésbé intenzív. Érezhetően friss zöldségek felhasználásával készült. Idegen íztől mentes. |
Burgonyafőzelék pörkölttel (0,3 l + 0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga, sűrű főzelék alapban egyenletes méretűre kockázott burgonya, apró színes fűszerszemcsék, valamint babérlevél látható. |
|
Állomány: |
A főzelék megfelelően sűrű, nem teljesen csomómentes. A burgonya puhára főtt, nem széteső. A hús jól tisztított, nem zsíros, nem mócsingos. Rugalmasan puha, rágási maradék nincs. |
|
Illat: |
Jellegének megfelelő, a krumpli és a babérlevél illata kellemes összhangot eredményez. A pörkölt harmonikus, hagymás, paprikás. |
|
Íz: |
A főzelék jellegének megfelelően kellemes, harmonikus, enyhén savanykás. A pörkölt kellően fűszeres, ízletes. Összességében harmonikus, magyaros ízvilágú. |
|
Részletes összetétel/anyaghányad: |
Daragaluska leves (10 adag) búzadara – 0,3 kg, tojás – 3 db, étolaj – 0,05 l, gyökér – 0,13 kg, répa – 0,13 kg, vöröshagyma – 0,005 kg, zeller – 0,02 kg, só – 0,03 kg, burgonya – 0,5 kg, húsos csont – 0,56 kg
Burgonyafőzelék pörkölttel (10 adag) burgonya – 2 kg, finomliszt – 0,2 kg, só – 0,03 kg, napraforgóolaj – 0,05 l, babérlevél – 0,034 g, tejföl – 1 db, vöröshagyma – 0,13 kg, sertés comb – 0,7 kg, só – 0,03 kg, pirospaprika – 0,001 kg, napraforgóolaj – 0,05 l, ő. bors – 0,01 kg, paradicsom – 0,04 kg, liszt – 0,02 kg |