null Heves megye - 14. vizsgálat - Lőrinci - Városüzemeltető Intézmény

Heves megye - 14. vizsgálat - Lőrinci - Városüzemeltető Intézmény

Heves megye - 14. vizsgálat - Lőrinci - Városüzemeltető Intézmény

14. számú vizsgálat mintavétel helye (tálalókonyha):

Városüzemeltető Intézmény (3021 Lőrinci, Közterület 06213 hrsz.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem megfelelő

 

Menü: Daragaluska leves, burgonyafőzelék pörkölttel

Mintavétel ideje: 2015. április 16.

Napi adag: 430 adag/ebéd

Főzőkonyha: Lőrinci Városüzemeltető Intézmény (3021 Lőrinci, Közterület 021 hrsz.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Daragaluska leves (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

Zöldes drapp, opálos lében, eltérő méretű sárga- és fehérrépa, valamint zeller szeletek, különböző nagyságú, hosszúkásra szaggatott, csontfehér daragaluskák, zöldfűszer foszlányok. Tetején halványsárga zsírcseppek, alján színes fűszerszemcsék, illetve daragaluska morzsalék.

Állomány:

 

A lé hígan folyó, zavaros. A zöldségek puhák, nem szétfőttek, néhány fás darab található közte. A galuska kissé keményebb, de átfőtt, jól rágható.

Illat:

Zöldségek illata dominál, gyengén fűszeres. Idegen illattól mentes.

Íz:

Zöldséges, kissé borsos, kevésbé intenzív. Érezhetően friss zöldségek felhasználásával készült. Idegen íztől mentes.

 

Burgonyafőzelék pörkölttel (0,3 l + 0,05 kg/adag)

Külső megjelenés:

Halványsárga, sűrű főzelék alapban egyenletes méretűre kockázott burgonya, apró színes fűszerszemcsék, valamint babérlevél látható.
Sötétpiros, kissé zsíros pörköltalapban kb. 1 cm-es kockára vágott sertéshús darabok.

Állomány:

 

A főzelék megfelelően sűrű, nem teljesen csomómentes. A burgonya puhára főtt, nem széteső. A hús jól tisztított, nem zsíros, nem mócsingos. Rugalmasan puha, rágási maradék nincs.

Illat:

Jellegének megfelelő, a krumpli és a babérlevél illata kellemes összhangot eredményez. A pörkölt harmonikus, hagymás, paprikás.

Íz:

A főzelék jellegének megfelelően kellemes, harmonikus, enyhén savanykás.

A pörkölt kellően fűszeres, ízletes. Összességében harmonikus, magyaros ízvilágú.

Részletes összetétel/anyaghányad:

Daragaluska leves (10 adag)

búzadara – 0,3 kg, tojás – 3 db, étolaj – 0,05 l, gyökér – 0,13 kg, répa – 0,13 kg, vöröshagyma – 0,005 kg, zeller – 0,02 kg, só – 0,03 kg, burgonya – 0,5 kg, húsos csont – 0,56 kg

 

 

Burgonyafőzelék pörkölttel (10 adag)

burgonya – 2 kg, finomliszt – 0,2 kg, só – 0,03 kg, napraforgóolaj – 0,05 l, babérlevél – 0,034 g, tejföl – 1 db, vöröshagyma – 0,13 kg, sertés comb – 0,7 kg, só – 0,03 kg, pirospaprika – 0,001 kg, napraforgóolaj – 0,05 l, ő. bors – 0,01 kg, paradicsom – 0,04 kg, liszt – 0,02 kg


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >