_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Erőleves palacsintametélttel, sárgarépa főzelék, sült virsli

Mintavétel ideje: 2013. szeptember 19.

Napi adag: 114 adag/ebéd 

Főzőkonyha: Fehérakác Étterem (6800 Hódmezővásárhely, Lázár u. 5.)

Külső megjelenés:

Opálos, sárgás híg lében kb. 0,3-1 cm szélességűre metélt palacsintatészta és háromdb sárgarépa hasáb található. A sárgarépa jellegzetes színű, a palacsintatészta világos nyersfehér, helyenként jellegzetes barnára sült foltokkal. tetején minimális zsiradék látható.

Állomány:

Leve híganfolyó, a sárgarépa darabok kissé túlfőttek, a tészta állaga jellegzetesen puha.

Illat:

Gyengébben jellegzetes, tésztás. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellemesen sós, tésztás, harmonikus, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• sertéscsont
• sárgarépa
• fehérrépa
• karalábé
• zeller
• kelkáposzta
• delikát
• vöröshagyma
• fokhagyma
• bors
• paradicsompüré
• petrezselyemzöld
• búzaliszt
• zsír
• tej 1,5%-os
• tojás

Külső megjelenés:

Jellegzetes, világossárga színű, homogén szószban durvára reszelt, élénk narancssárga színű sárgarépával készült főzelék. Szélein kevés sárgás színű zsiradék látható.

Állomány:

A sárgarépa kellően átfőtt, de nem szétmálló. A szósz sűrűnfolyó, homogén, csomómentes.

Illat:

Jellegzetes, de kissé gyengébb, sárgarépás, lisztes-rántásos. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kissé édes, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• sárgarépa
• tej 1,55-os
• búzaliszt
• olaj
• cukor
• margarin (light)
• só

Külső megjelenés:

Egy darab egész (hossza kb. 11 cm) és egy darab félbevágott sült virsli. Felszíne sűrűn kockázva bevagdosott. Világos barnás-rózsaszínű, felületén sötétebb árnyalatúra sült.

Állomány:

Harapásra puha, metszéslapja homogén küllemű. Rágás közben puha, lédús, sült felülete kissé szárazabb.

Illat:

Jellegzetes, zsiradékban sült, enyhén füstölt. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellemesen sós, enyhén fűszerezett húspép íze mellett enyhe bőrkeíz érezhető. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• TESCO baromfivirsli
• (Összetevők: baromfihús (40)% Ivóvíz, bőrkepép (sertésbőr, ivóvíz, étkezési savak (tejsav, citromsav) savanyúságot szabályzó anyag (kálcium-laktát céklapor) Bőrös baromfi zsiradék, szója fehérje, burgonyakeményítő, étkezési só, sertés állati fehérje, stabilizátor (di-foszfátotok fűszerek fűszerkivonatok, ízfokozó (nátrium glutamát) antioxidánsok (citromsav,nátrium-D-elitroaszkorbát) füstaroma színezék (kárminsav) Tartósítószer (nátrium-nitrit) étolaj)