Csongrád megye-28.számú vizsgálat-Középiskolás Központi Főzőkonyha
Csongrád megye-28.számú vizsgálat-Középiskolás Központi Főzőkonyha
28.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főzőkonyha):
Középiskolás Központi Főzőkonyha (6724 Szeged, Kenyérgyári út 1.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2015.12.09. Napi adag: 3813 adag/ebéd Főzőkonyha: SULI-HOST Kft. (6724 Szeged, Kenyérgyári út 1.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Cukkini krémleves sajtszórattal (250 ml/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgás-barna színű lében apró zöldségzöld levelek és különböző színű fűszerszemcsék láthatók. Tetején apró zsiradékcseppek és fehér sűrítőanyag cseppek láthatók. A reszelt sajt világossárga. |
|
Állomány: |
A lé sűrűn folyó, csomómentes, a sajt rugalmas. |
|
Illat: |
Jellegzetes, zöldséges illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemes, finom, kellően fűszerezett. Minden idegen íztől mentes. |
Paprikás burgonya hússal (300 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Különböző méretű burgonyakockák, kb. 1x1cm-es húskockákkal és apró galuskákkal van tálalva kevés mennyiségű szaftban. A szaft fűszerpaprikától színezett, az összetevők jellegzetes színűek. |
|
Állomány: |
A hús puha, jól átfőtt. A burgonyakockák egy része kissé kemény, nem kellően átfőtt. A galuska puha, kissé mászkos. |
|
Illat: |
Jellegzetes, harmonikus, kellően fűszeres illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemes, finom, kellően fűszerezett. Minden idegen íztől mentes. |
Csemege uborka (80 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Jellegzetes, roppanós, nem elpuhult. |
|
Állomány: |
Nem széteső, jellegzetes, puha. |
|
Illat: |
Ecetes uborkára jellemző. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen savanykás, kapros, finom. Minden idegen íztől mentes. |
Teljes kiőrlésű kenyér (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
9,5x9x1,5 cm-es nagyságú, 1 db formában sült kenyérszelet. Héja világos aranybarna, fényes, repedezett. A bélzet világos barna, sötétbarna korpa részekkel tarkított. |
|
Állomány: |
Egyenletesen lazított, puha, nem morzsálódó. |
|
Illat: |
Jellegzetes, tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, finom, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Cukkini krémleves só, jódozott petrezselyem zöld kristálycukor ételecet, 10% tyúkhúsleves alap vöröshagyma szerecsendió feketebors, őrölt fokhagyma cukkini, mirelit sárgarépa, mirelit burgonya finomliszt étolaj, napraforgó tejföl 12%
Paprikásburgonya hússal feketebors, őrölt magyaros levesalap fokhagyma sertéslapocka ételízesítő vöröshagyma burgonya só, jódozott csemege paprika lecsó, natúr étolaj, napraforgó köménymag galuska
|