^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Alföldi leves, zöldbabfőzelék, pulykaragu

Mintavétel ideje: 2015. május 21.

Napi adag: n.a.

Főzőkonyha: Szeged M.J.V.Ö. Óvodák Igazgatósága (Szeged Sólyom u. 6.)

Külső megjelenés:

Narancssárga színű opálos lében 2 x 2 cm-es burgonyakockák, apró sárgarépakockák találhatók. Eltérő nagyságú tört fehér színű gyufatészta. Apró fűszerszemcsékkel tarkított. Tetején apró zsírcseppek láthatóak.

Állomány:

A lé hígan folyó, a zöldségek kellően átfőttek. A gyufa tészta rugalmas, puha, nem összetapadt.

Illat:

Jellegzetes, paprikás, enyhén zsíros, kevésbé harmonikus. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Enyhén zsíros, kellően fűszeres, enyhén borsos. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Zöldes-sárga színű, sűrűn folyó főzelékben 1,5 cm hosszú zöldbab darabok láthatók. Felülete zöldfűszerekkel tarkított.

A pulykaragu különböző méretű kockára vágott, némelyik darab zsírszövetet tartalmaz. A hús szürkés-barna színű

Állomány:

A főzelék sűrűn folyó, a zöldbab jól átfőtt, kicsit roppanós.

A hús kellően puha, rágási maradékot nem tartalmaz.

Illat:

A főzelék enyhén ecetes, kapros illatú.

A hús jellegzetes, idegen szagtól mentes

Íz:

A főzelék intenzíven kapros, a ragu kellemes, harmonikus.

A feltét és a főzelék jól kiegészíti egymást. Minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

10 x 11 x 1,5 cm-es félbevágott formaszelet, héja világos barna, sima, a bélzet fehéres-barna színű, gabonaszemcsékkel tarkított.

Állomány:

Egyenletesen lazított, rugalmas, csomómentes. Nem morzsalékos.

Illat:

Harmonikus, nem túl intenzív, enyhén savanykás illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, tiszta. Idegen íztől mentes. A gabonaszemek kellemes, harmonikusan érezhető.

Külső megjelenés:

1 db kb. 6 cm átmérőjű egész alma. Világoszöld színű, ép, ütődéstől mentes.

Állomány:

Fajtájának megfelelő, lédús, megfelelően roppanós

Illat:

Jellegzetes, tiszta, kevésbé intenzív. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Nem túl karakteres, enyhén savanykás. A betárolt almára jellemző íz érezhető. Idegen íztől mentes

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Alföldi leves

tiszt. burgonya

fagy. vöröshagyma

ő. fekete bors

csemege paprika

ételízesítő sómentes

étolaj

lecsó

fagy. sárgarépa

tojásos gyufatészta

fagy. gyökér

fagy. fokhagyma

petrezselyem zöld

füstölt szalonna

gulyásleves alap (Hügli)

Pulykaragu

pulykacomb felső filé

étolaj

só

ő. fekete bors

finomliszt

ételízesítő sómentes

fagy. vöröshagyma

fagy. fokhagyma

Zöldbabfőzelék

étolaj – 0,043 l

tejföl 12% 0,097 l

fagy. zöldbab 2,16 kg

finomliszt 0,162 kg

ételecet 10% 0,015 l

só – 0,012 kg

fagy. fokhagyma 0,648 dkg

fagy. vöröshagyma 0,065 kg

fagy. kapor 0,019 kg