null Csongrád megye - 20. számú vizsgálat - Szeged - Dugonics Piarista Gimnázium

Csongrád megye - 20. számú vizsgálat - Szeged - Dugonics Piarista Gimnázium

Csongrád megye - 20. számú vizsgálat - Szeged - Dugonics Piarista Gimnázium

20. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Dugonics András Piarista Gimnázium (Szeged, Bálint Sándor u. 14.)

 

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Hamis buzsáki leves, rakott karfiol

Mintavétel ideje: 2015. 05.20.

Napi adag: n.a.

Főzőkonyha: Sz.B.Sz. Kft. (Szeged Tisza Lajos Krt. 103.)

Részletes érzékszervi minősítés

Hamis buzsáki leves

 

Külső megjelenés:

Narancssárga színű opálos lében, különböző, szabálytalan kockára vágott zöldségek (sárgarépa, fehérrépa, karalábé, burgonya) illetve paprika csíkok és zöldborsó látható. Törtfehér színű eperszalag tésztával. A levesbetét és az alaplé arányos mennyiségű, gazdag, tartalmas leves. A felületén apró, fehér habaráspettyek láthatók.

Állomány:

Az alaplé hígan folyó, csomómentes.
A zöldségek puhák, jól átfőttek, de nem szétmállóak.

Levesbetét jól átfőtt, rugalmas.

Illat:

Kellemes, harmonikus, zöldséges illatú.
Idegen szagtól mentes

Íz:

Zöldséges, fűszeres, kissé sós, borsos, enyhén karcos.

Nem teljesen harmonikus. Idegen íztől mentes

 

Rakott karfiol

Külső megjelenés:

12 x 6 x 6 cm-es téglatest alakú rakott karfiol, tetején aranybarnától-sötétbarnáig terjedő színű sült tejfölös réteg látható. Belsejében szürkésfehér színű karfiol, szürke színű darálthús és fehér színű rizs darabok találhatóak. Sötét színű fűszerszemcsékkel tarkított.

Állomány:

A rizs kellően átfőtt, pergős. A karfiol túlfőtt, szétmálló

Illat:

Jellegzetes sült illatú, fűszeres, a karfiol illata jellegtelen. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellően fűszeres, a karfiol íze jellegtelen. Minden idegen íztől mentes

 

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Hamis buzsáki leves

vöröshagyma 0,2 kg

ő. paprika 0,01 kg

mustár 0,1 kg

tejföl 0,3 l

burgonya – 1,5 kg

sárgarépa 0,3 kg

fehérrépa 0,3 kg

zeller 0,15 kg

karalábé 0,1 kg

kelkáposzta 0,1 kg

só 0,04 kg

delikát 0,01 kg

marhahúslevespor 0,01 kg

ő. bors 0,002 kg

ő. kömény 0,005 kg

ő. babérlevél 0,002 kg

olaj 0,15

 

Rakott karfiol

vöröshagyma 0,2 kg

sertés lapocka 1 kg

rizs 0,3 kg

karfiol 3 kg

só 0,03 kg

ő. bors – 0,003 kg

tejföl 0,05 l

olaj 0,1l

liszt 0,2 kg

tojás 1 db


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >