^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Hamis buzsáki leves, rakott karfiol

Mintavétel ideje: 2015. 05.20.

Napi adag: n.a.

Főzőkonyha: Sz.B.Sz. Kft. (Szeged Tisza Lajos Krt. 103.)

Külső megjelenés:

Narancssárga színű opálos lében, különböző, szabálytalan kockára vágott zöldségek (sárgarépa, fehérrépa, karalábé, burgonya) illetve paprika csíkok és zöldborsó látható. Törtfehér színű eperszalag tésztával. A levesbetét és az alaplé arányos mennyiségű, gazdag, tartalmas leves. A felületén apró, fehér habaráspettyek láthatók.

Állomány:

Az alaplé hígan folyó, csomómentes.
A zöldségek puhák, jól átfőttek, de nem szétmállóak.

Levesbetét jól átfőtt, rugalmas.

Illat:

Kellemes, harmonikus, zöldséges illatú.
Idegen szagtól mentes

Íz:

Zöldséges, fűszeres, kissé sós, borsos, enyhén karcos.

Nem teljesen harmonikus. Idegen íztől mentes

Külső megjelenés:

12 x 6 x 6 cm-es téglatest alakú rakott karfiol, tetején aranybarnától-sötétbarnáig terjedő színű sült tejfölös réteg látható. Belsejében szürkésfehér színű karfiol, szürke színű darálthús és fehér színű rizs darabok találhatóak. Sötét színű fűszerszemcsékkel tarkított.

Állomány:

A rizs kellően átfőtt, pergős. A karfiol túlfőtt, szétmálló

Illat:

Jellegzetes sült illatú, fűszeres, a karfiol illata jellegtelen. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellően fűszeres, a karfiol íze jellegtelen. Minden idegen íztől mentes

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Hamis buzsáki leves

vöröshagyma 0,2 kg

ő. paprika 0,01 kg

mustár 0,1 kg

tejföl 0,3 l

burgonya – 1,5 kg

sárgarépa 0,3 kg

fehérrépa 0,3 kg

zeller 0,15 kg

karalábé 0,1 kg

kelkáposzta 0,1 kg

só 0,04 kg

delikát 0,01 kg

marhahúslevespor 0,01 kg

ő. bors 0,002 kg

ő. kömény 0,005 kg

ő. babérlevél 0,002 kg

olaj 0,15

Rakott karfiol

vöröshagyma 0,2 kg

sertés lapocka 1 kg

rizs 0,3 kg

karfiol 3 kg

só 0,03 kg

ő. bors – 0,003 kg

tejföl 0,05 l

olaj 0,1l

liszt 0,2 kg

tojás 1 db