Csongrád megye - 16. számú vizsgálat - Csanytelek - Általános Iskola
Csongrád megye - 16. számú vizsgálat - Csanytelek - Általános Iskola
16. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):Általános Iskola (6674 Csanytelek, Szent László u. 4/a.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Rizsleves, sárgaborsó főzelék, sült kolbász Mintavétel ideje: 2015. január 22. Főzőkonyha: KÉBSZ, Közműépítő, Beruházó és Szolgáltató Kft. (Csánytelek Volentér tér 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Rizsleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgásfehér opálos lében zöldségre jellemző színű sárgarépa kockák, fehér petrezselyem kockák és friss zöldség zöld darabok láthatók. Ezen kívül halványsárga kelkáposzta darabok és rizs van megfőzve. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a szilárd összetevők kissé túlfőttek, de nem szétmállóak. |
|
Illat: |
Jellegzetes, zöldséges, enyhén ételízesítőre jellemző illattal. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Zöldséges, kellemesen sós, jellegzetes, kellően fűszeres. Minden idegen íztől mentes. |
Sárgaborsó főzelék sült kolbásszal (0,25 l/adag + 0,06 kg/adag)
| Külső megjelenés: | Jellegzetes megjelenésű, sűrű szószban ép felezett borsódarabok láthatók. a szószban néhány petrezselyem levél és pirospaprika szemcse van. |
|
Állomány: |
A szósz sűrűn folyó, a borsószemek kellően átfőttek, de állományuk kissé eltérő. A lében tésztaszerű lisztes csomók vannak. A feltét virslihez hasonlítható puha, homogén a burkolat könnyen harapható. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemes, borsos. a feltét kellemesen fűszeres, inkább virslire emlékeztető illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemesen sós, jellegzetes, kellően fűszeres. A kolbász erősebben fűszerezett, kicsit sós érzetű. Minden idegen íztől mentes. |
| Részeltes összetétel: |
Rizsleves (10 adagra) burgonya -0,6 kg- vegyeszöldség(mirelit) – 0,22 kg- rizs (hántolt, fényezetlen) – 0,11 kg- karalábé -0,07kg- bors -0,09 kg- fokhagymakrém – 0,012kg- fűszerpaprika -0,011 kg- vöröshagyma – 0,05kg- zeller gumó – 0,07 kg- vegeta – 0,03 kg- só -0,018 kg- pirosarany – 0,015 kg- petrezselyemzöld – 0,007 kg- olaj – 0,08 l-
Sárgaborsó főzelék (10 adagra) borsó (sárga)-0,08 kg-, fűszerpaprika-0,0085 kg-, liszt-0,012 kg-, olaj-0,006 l- só-0,018 kg-, vöröshagyma-0,04 kg-, bors-0,0009 kg-
Sült kolbász lecsókolbász -0,08 kg- olaj -0,05 l- |