_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Lebbencsleves, csopaki sertésapró, kukoricás rizs

Mintavétel ideje: 2014. február 20.
Napi adag: 150 adag/ebéd

Főzőkonyha: Hód - Menza Kft. 2. sz. Telepe (6800 Hódmezővásárhely, Bajcsy-Zsilinszky u. 7-9.)

Külső megjelenés:

Híganfolyó, sárgás-barna, áttetsző lében fodros nagykocka tészta és kb. 1x1 cm-es sárgarépakockák vannak megfőzve. Alján apró sötét színű fűszerszemcsék találhatók, a tészta között kb. 2x2x2 cm-es nagyságú burgonyadarabok és szalonnadarabok vannak. felszínén arányos mennyiségű, kissé fakópiros zsírcseppek láthatók. A szalonnadarabok fehéresek, a tészta egyenetlen színűre pirított, világos sárgásbarna, sötétebb barna, a sárgarépa jellegzetes narancsos piros.

Állomány:

A leve híganfolyó, a zöldségek puhák, a tészta túlfőtt.

Illat:

Kevésbé jellegzetes, gyenge, a tészta és zöldségalkotók illata füstölt szalonnás, kevésbé harmonikus.

Íz:

Kevésbé jellegzetes, kellően sós, a pirított tésztára jellemző íz gyenge, a szalonna kesernyés-füstös íze dominál, zavaros, enyhe avas szalonnára emlékeztető szappanos utóízzel.

Részletes összetétel:

• füstölt kenyérszalonna
• étolaj
• fodros kocka száraztészta
• bors
• fűszerpaprika
• só
• ételízesítő
• burgonya
• fokhagyma
• gyökér
• petrezselyemzöld
• sárgarépa
• leveszöldség (mirelit)

Külső megjelenés:

Közepesen sűrűn folyó, átlátszatlan, drapp színű, fűszerszemcsékkel tarkított szószban különböző (1-2,5 cm) nagyságú húsdarabkák, sárgászöld színű zöldborsószemek és apróra vágott füstölt szalonna darabkák vannak egybefőzve. A szalonnadarabkák egyik fele fehéres, a húsos vége pirosas-barnás. A hús színe világosbarna, belül barnás-rózsaszín.

Állomány:

A borsó puha, zsenge, a hús kellően átfőtt, nem zsíros.

Illat:

Jellegének megfelelő, nem túl intenzív, fűszeres, húsos, zöldborsós, idegen szagoktól mentes.

Íz:

Jellegének megfelelő, kellemesen sós, fűszeres-húsos, füstölt szalonnás, idegen ízektől mentes.

Részletes összetétel:

• sertéscomb
• füstölt kenyérszalonna
• étolaj
• tejföl (12%)
• liszt
• bors
• só
• ételízesítő
• petrezselyemzöld
• zöldborsó (mirelit)
• vöröshagyma

Külső megjelenés:

Különböző méretű rizsszemek és kukoricaszemek keveréke. A rizs apró törmelékes, törtfehér és barnás-szürkés szemekből áll, a kukorica jellegzetes sárga.

Állomány:

A rizs pergős, a vizsgálat időpontjában 814:15) kissé száraz érzetű.

Illat:

Főtt rizsre és kukoricára jellemző, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Főtt kukoricára és rizsre jellemző, minden idegen szagtól mentes.

Részletes összetétel:

• rizs
• kukorica (mirelit)
• étolaj