Baranya megye- 13.számú vizsgálat- ANK Főzőkonyha
Baranya megye- 13.számú vizsgálat- ANK Főzőkonyha
számú vizsgálat - Mintavétel helye (főzőkonyha):
ANK főzőkonyha (7632 Pécs, Apáczai Csere János körtér 1.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Zsurmóka leves, fejtett babfőzelék sült virslivel és kenyérrel, alma
Mintavétel ideje: 2015.10.13. Napi adag: 1036 adag Főzőkonyha: HUNGAST Mecsek Kft. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zsurmóka leves, 3 dl/adag
|
Külső megjelenés: |
Sárgás-barnás színű átlátszatlan lé a tetején néhány paprikás zsírcseppel, néhány friss petrezselyemzöld darabkával. Különböző méretű reszelttészta darabokat tartalmaz. |
|
Állomány: |
Közepesen sűrű, homogén állományú, csomómentes. A tészta kissé túlfőtt, ázott. |
|
Illat: |
Köményes illatú, idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Kissé jellegtelen, gyengén fűszerezett, kellően sós, köményes. Idegen íztől mentes. |
Fejtett bab főzelék (3 dl/adag) sült virslivel (1 db/adag) és teljes kiőrlésű kenyérrel (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
A főzelék világos rántásszínű, néhány szétfőtt babszemmel. A babszemek színe világosbarna. Néhány, az ételízesítőből származó színes fűszerszemcse és őrölt bors pötty látható. A virsli a termékre jellemző színű és megjelenésű. A kenyér világosbarna, lyukacsos bélzetű. |
|
Állomány: |
A főzelék sűrűbb a kelleténél, csomómentes, a babszemek puhák. A virsli kellően rugalmas, homogén, roppanós. A kenyér bélzete rugalmas, héja nem ropogós, a termékre jellemző. |
|
Illat: |
Főzelék fokhagymás, borsos, kellemes illatú, a fejtett bab illata érezhető. A virsli illata a termékre jellemző, a kenyéré szintén. Idegen illat nem érezhető. |
|
Íz: |
A bors és a fokhagyma kellemesen kiérződik, nem rántásízű. A virsli a kelleténél kissé sósabb, de a főzelék kevésbé, így a kettő íz harmonizál. A kenyér íze a termékre jellemző. |
Alma (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
A háromból egy kissé szabálytalan formájú. Színében a vörös szín dominál, zöldessárga foltok láthatóak benne. |
|
Állomány: |
Lédús, ropogós, a termékre jellemző. |
|
Illat: |
Kellemes almaillat, idegen illat nem érződik. |
|
Íz: |
Kellemes édeskés, enyhén savanykás. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zsúrmóka leves babérlevél liszt bors, fekete őrölt ételízesítő reszelt tészta fűszerpaprika csemege kömény őrölt étolaj só vöröshagyma petrezselyemzöld mirelit tejföl (12%)
Fejtett babfőzelék liszt bors, fekete őrölt ételízesítő fűszerpaprika csemege étolaj só fejtett bab mirelit vöröshagyma fokhagyma mirelit tejföl (12%)
Sült virsli baromfi virsli étolaj
Alma |