Baranya megye- 12. vizsgálat- Pécs- Deák Ferenc Általános Iskola
Baranya megye- 12. vizsgálat- Pécs- Deák Ferenc Általános Iskola
12. számú vizsgálat : Mintavétel helye (tálalókonyha)
Deák Ferenc Általános Iskola (7624 Pécs, Őz u. 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2015.02.16. Napi adag: 150 adag/ebéd Főzőkonyha: Laterum Kft. (7633 Pécs, Hajnóczy u. 37-39.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Tejfölös burgonyaleves (250 ml/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás-narancs, opálos lében eltérő nagyságú sárgarépa, krumpli, karalábé kockák vannak. Apró fűszerszemcsékkel tarkított. Zöldségek színe jellegzetes. |
|
|
Állomány: |
Zöldségek enyhén túlfőttek, a lé hígan folyó. |
|
|
Illat: |
Jellegzetes, zöldséges, fűszeres illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
|
Íz: |
Kellemes, fűszeres, zöldségekre jellemző, savanykás ízű. Kevésbé tejfölös. Minden idegen íztől mentes. |
|
Bakonyi tokány (100 ml/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás-piros, sűrűn folyó szószban különböző méretű húsdarabok, apró szalonna kockák és gomba szeletek vannak. Tetején megfelelő mennyiségű zsiradékkal. |
|
Állomány: |
Összetevők kellően puhák. A hús rózsaszínes belülről. |
|
Illat: |
Kellemes, harmonikus, fűszeres, pörköltre jellemző illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemes, fűszeres, finom ízű. Minden idegen íztől mentes. |
Csirkemell (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
9x6,5x1 cm nagyságú csirkemell filé. Csontfehér színű. Egyik oldala sültebb. Hús belseje rózsaszínes. |
|
Állomány: |
Kellően puha. |
|
Illat: |
Kellemesen fűszeres, sült illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Finom, kellemes sült hús ízű. Minden idegen íztől mentes. |
Galuska (150 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga színű, különböző nagyságú galuska darabok. Különálló, nem összetapadt. |
|
Állomány: |
Jól átfőtt, nem ragacsos. |
|
Illat: |
Jellemző, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Galuskára jellemző, minden idegen íztől mentes. |
Ecetes uborka
|
Külső megjelenés: |
Kb.3x10 cm nagyságú hosszában félbevágott, olivazöld színű uborka darab. Külseje sötétebb zöld színű. Megfelelően tisztított. |
|
Állomány: |
Kissé puha, nem kellően roppanós. |
|
Illat: |
Jellegzetes, ecetes, fűszeres illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Fűszeres, ecetes, savanyú ízű. Minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Tejfölös burgonyaleves: burgonya sárgarépa petrezselyemgyökér, Mirelit zellerkocka, Mirelit vöröshagyma fokhagyma- étolaj só delikát margarin tejföl
Bakonyi tokány sertéscomb húsos füstölt szalonna olaj vöröshagyma füstölthús-kocka gomba bors, őrölt só ételízesítő tejföl liszt
Csirkemell 1 nagy csirkemell ízlés szerint só ízlés szerint fekete bors kevés olaj |