Baranya Megye - 10. vizsgálat - Szigetvár - Micimackó Óvoda
Baranya Megye - 10. vizsgálat - Szigetvár - Micimackó Óvoda
10. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Micimackó óvoda (Szigetvár Dózsa Gy. u. 11.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Menü: Reszelt tésztaleves, paradicsomos húsgombóc, főtt burgonya Mintavétel ideje: 2015. május 7. Napi adag: 104 adag /ebéd Főzőkonyha: Tinódi Lantos Sebestyén Ált. Iskola (Szigetvár Szecsődi Máté utca) |
Részletes érzékszervi minősítés
Reszelt tésztaleves
Külső megjelenés: |
Halványsárga enyhén opálos lében arányos mennyiségű reszelt tészta, néhány sárgarépa és gyökérkockával. Zsiradéktól mentes. A tészta krémfehér színű, közel azonos méretű. A lé zöld fűszerszemcsével tarkított. |
Állomány: |
A zöldségek kissé túlfőttek. A tészta kellően átfőtt. |
Illat: |
Kissé gyenge, ételízesítőre emlékeztető illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kellően sós, kissé ételízesítős, gyengén zöldséges ízű. Minden idegen íztől mentes. |
Paradicsomos húsgombóc, főtt burgonya
Külső megjelenés: |
Téglavörös színű sűrűn folyó szósz kb. 5 cm-es átmérőjű húsgombóccal, főttburgonyával. Kevés zsiradék a felületén. A szósz piros fűszerpaprikával fűszerezett. A húsgombóc halványpirosas barna színű, törtfehér színű rizsszemekkel. A főtt burgonya sárga színű, durvára tört. |
Állomány: |
A szósz sűrűn folyó, csomómentes. A húsgombóc kellően puha, nem széteső. A burgonya kellően átfőtt. |
Illat: |
Paradicsomos, jellegzetes illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kellemes, paradicsomos, húsos, enyhén pirospaprikás, jellegzetes ízű. Minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/
anyaghányad: |
Reszelt tésztaleves ételízesítő só nélkül – 0,015 kg liszt – 0,12 kg olaj – 0,04 l petrezselyemgyökér – 0,07 kg sárgarépa – 0,2 kg só – 0,01 kg tojás – 1 db vöröshagyma – 0,03 kg mir. zeller – 0,05 kg
Paradicsomos húsgombóc kristálycukor – 0,08 kg liszt – 0,07 kg olaj – 0,04 l paradicsompüré (konzerv) – 0,25 kg só – 0,01 kg vöröshagyma – 0,03 kg mir. zeller – 0,03 kg
bors – 0,0003 kg fokhagyma – 0,005 kg rizs – 0,1 kg sertés comb – 0,4 kg só – 0,01 kg tojás – 1 db vöröshagyma – 0,03 kg
Főtt burgonya burgonya (téli) – 2 kg só – 0,01kg |