^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Nyírségi gombóc leves, Brazil főzelék, Vagdalt, Meggyes rétes, Teljes kiőrlésű szeletelt kenyér

Mintavétel ideje: 2015. március 30.

Napi adag: 320 adag/ebéd

Főzőkonyha: Darvas Menza Vendéglátó Kft.

6100 Kiskunfélegyháza, Darvas tér 10.

Külső megjelenés:

Enyhén opálos, barnás-narancsos színű lében kb 2-2,5 cm átmérőjű, fűszerszemcsékkel tarkított, tört fehér színű gombócok, valamint vékony karikára szelt sárgarépa- és fehérrépa szeletek vannak egybefőzve. Tetejét kellő mennyiségű paprikától pirosasra színezett zsiradék díszíti.

Állomány:

Leve hígan folyó, a gombócok és a zöldségek kellően átfőttek.

Illat:

Jellegzetes, tiszta, zöldséges, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen fűszerezett, harmonikus, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Világos drapp színű, mártásban zöldborsó- és kukoricaszemek vannak egybefőzve. Feltéte egy darab kb. 6,5x5x3 cm nagyságú, kerekded, sötétbarna felületűre sütött, zsemlemorzsába forgatott vagdalt. Belseje paprikától narancsos pirosra színezett, apróra darált, apró fűszerszemcsék tarkítják.

Állomány:

A főzelék kissé hígabban folyó, benne a kukorica zsenge, a borsó héja itt-ott kissé masszív. A vagdalt kissé száraz érzetű.

Illat:

A főzelék jellegzetes, kissé gyenge, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

A főzelék kissé gyengébb, benne a borsó kissé konzerv ízű, egészében kevésbé összefőtt ízű. A vagdalt kellemesen fűszerezett, sült, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Kb. 8x8x2,5 cm nagyságú, ferdén rombusz alakúra szelt, tetején tésztával és azon szabályos lyuggatott tésztadíszítéssel fedett, arany barnára sütött, fényes héjú sütemény. Bélzete halványsárga, tölteléke lilás meggypiros.

Állomány:

Tésztája kelt, egyenletesen puha nem simul mindenütt a töltelékhez. A tölteléke enyhén darabos, inkább krémes érzetű.

Illat:

Kellemes, meggyes, enyhén fahéjas, minden idegen íztől mentes.

Íz:

Kellemes, harmonikus, meggyes, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Formában sült, kb. 13x11x2 cm nagyságú, felületén vágott, tetején sötétebb barnára sütött, szezámmagokkal szórt, fényes héjú kenyérből szelt kenyérszelet. Alja világos barna, bélzete világosbarna, benne a magőrlemények jól látszanak.

Állomány:

Közel egyenletesen lazított, rugalmas, puha.

Illat:

Jellegzetes, minden idegen íztől mentes.

Íz:

Jellegzetes, harmonikus, minden idegen íztől mentes.

Nyirségi gombócleves (10 adag)

delikát -0,002 kg-

fűszerpaprika – 0,002 kg-

kelkáposzta – 0,05 kg-

natúr lecsó konzerv – 0,03 kg-

mir. nyírségi gombóc – 0,4 kg-

olaj – 0,015 l-

só – 0,02 kg-

tiszt. karalábé – 0,03 kg-

tiszt. petrezselyem gyökér – 0,05 kg-

tiszt. sárgarépa -0,005 kg-

tiszt. zeller – 0,02 kg-

vöröshagyma – 0,05kg-

Brazil főzelék, vagdalt (10 adag)

fert. héjű tojás – 0,6 db-

fokhagyma – 0,012 kg-

fűszerpaprika – 0,006 kg-

kenyér – 0,1 kg-

olaj – 0,2 l-

sertés comb – 0,75 kg-

só -0,02 kg-

bors – 0,002 kg-

mir. kukorica – 0,5 kg-

liszt – 0,1 kg-

olaj – 0,02 l-

só -0,02 kg-

tejföl 20% 0,2 l-

vöröshagyma – 0,05 kg-

mir. zöldborsó – 0,5 kg-