Tolna vármegye - 067. számú vizsgálat - Napközis Konyha (Főzőkonyha) - Bölcske
Tolna vármegye - 067. számú vizsgálat - Napközis Konyha (Főzőkonyha) - Bölcske
067. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Napközis Konyha (Főzőkonyha)
(7025 Bölcske, Paksi utca 18.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 12,7 pont |
Menü: Tojásleves, Sárgaborsófőzelék sertéspörkölttel
Mintavétel ideje: 2022.05.05.
Mintavételi alap : 303 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Horváth Győző, egyéni vállalkozó
(7025 Bölcske, Paksi utca 18.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tojásleves (222 g /adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától enyhén színezett, barnás-narancsos színárnyalatú, opálos lében sárgásfehér színű változó méretű tojásfoszlányok láthatók az alapléhez képest megfelelő mennyiségben. A levesben petrezselyemzöld levél darabok, hagymadarab és babérlevél látható, tetején nagyobb mennyiségben zsiradékcseppek úsznak. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, mennyisége egyik adagban kissé kevés, a tojás nyúlós, szétázott. A leves zsíros. |
| Illat: | A babérlevél és a tojás illata mellett enyhén lisztes-zsíros illat érződik. Összességében jellegtelen. |
| Íz: | A rántás íze dominál, üres ízű, jellegtelen, a sóhasználat kissé túlzó, zsíros ízhatású. |
Sárgaborsófőzelék sertéspörkölttel (232 g +92 g /adag)
| Külső megjelenés: | A narancsos-mustársárga színű, szétfőtt sárgaborsószemeket és néhány sűrítési csomót tartalmazó főzelékhez feltétként pörköltöt tálalnak A pörkölt szaftja pirospaprikától barnás-narancsosra színezett, nagyobb méretű zsiradékcseppeket és fűszerszemcséket tartalmaz. A sertéshús barnás-szürkés színű, változó méretű kockára vágott, nem jól tisztított, a szaft pirospaprika darabokat tartalmaz. |
| Állomány: | A főzelék megfelelő sűrűségű, a sárgaborsó megfelelően átfőtt, szétfőtt, nem kemény. A pörköltszaft kissé hígabb, a hús több mócsingos részt tartalmaz, nem főtt át egyenletesen. |
| Illat: | A főzelék illata kissé üres, a pörkölt illatában a paprikás illat dominál. |
| Íz: | A pörkölt ízében a lecsós íz dominál, kissé csípős utóízű, a főzelék fűszertelen, csak a sárgaborsó és a sűrítés íze érződik. |