Tolna vármegye - 066. számú vizsgálat - Kakasdi Bezerédj Amália Óvoda és mini Bölcsőde - Kakasd
Tolna vármegye - 066. számú vizsgálat - Kakasdi Bezerédj Amália Óvoda és mini Bölcsőde - Kakasd
066. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Kakasdi Bezerédj Amália Óvoda és mini Bölcsőde
(7122 Kakasd, Rákóczi F. u. 253.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,2 pont |
Menü: Tojásleves, Fokhagymás sertésszelet sajtmártással, bulgurral
Mintavétel ideje: 2022.05.04.
Mintavételi alap : 54 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Fábián és Máté Szolgáltató Kft.
(7122 Kakasd, Szabadság u. 248/E)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tojásleves (330 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, sárgás színű, tetején túlzó mennyiségű/a jellegzetesnél nagyobb mennyiségű, narancssárga zsiradékcseppek, benne fűszerszemcsék láthatók. A tojás jól eloszlatott, csomómentes. Az összetevők aránya és mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, homogén, a tojás megfelelően átfőtt, laza, egynemű. |
| Illat: | Jellegzetes, enyhén savanykás, köményes. |
| Íz: | Kissé jellegtelen, a zsiradék íze enyhén dominál. |
Fokhagymás sertésszelet sajtmártással, bulgurral (46 g + 134 g + 174 g /adag)
| Külső megjelenés: | Egy darab jellemző formájú, világosbarna színű, egyenletes vastagságú szelet hús. Felületén apró fokhagyma darabok, alatta csekély mennyiségű szaft látható. Zsíros, inas részektől nagyrészt mentes. A köret sárgás színű, nem összetapadt, pergő szemű bulgur. Halványsárga színű, jellemzően sűrűn folyó, homogén, csomómentes sajtmártással kínálják. |
| Állomány: | A hús egyenletesen átsült, megfelellően puha, szaftos, omlós, csekély mennyiségű inas részt tartalmaz. A bulgur megfelelően átfőtt, kellően puha, pergős, nem összetapadt. A mártzás egyenletes, csomómentes, homogén sima. |
| Illat: | A sült hús jellegzetes, fokhagymás illata, kellemesen harmonizál a bulgur natúr, tiszta gabona illatával és a sajtmártás jellegzetes illatával. |
| Íz: | A sülthús jellegzetes, fokhagymás, karakteres ízét harmonikusan kiegészíti a bulgur tiszta gabona íze és a sajtmártás jellegzetes, tiszta íze. |