Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 062. számú vizsgálat - Szent Miklós Görögkatolikus Óvoda tálalókonyhája - Miskolc
Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 062. számú vizsgálat - Szent Miklós Görögkatolikus Óvoda tálalókonyhája - Miskolc
062. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Szent Miklós Görögkatolikus Óvoda tálalókonyhája
(3526 Miskolc, Szentpéteri kapu 72.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,1 pont |
Menü: Csontleves tésztával, Hagymás burgonya, sült csirkecomb-ketchupos, Csemegeuborka
Mintavétel ideje: 2022.04.28.
Mintavételi alap : 109 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Szent Miklós Görögkatolikus Óvoda tálalókonyhája
(3526 Miskolc, Szentpéteri kapu 72.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves tésztával (232 g + 44 g /adag)
| Külső megjelenés: | Átlátszó, sárga színű alaplében durvára darabolt, fél és negyed darab sárgarépa, és fehérrépa szeletek és cérnametélt látható, mennyiségük gazdag. A sárgarépa tisztítottsága nem maradéktalan. A leves felületén apró zsírcseppek és zöldfűszer darabok láthatóak. |
| Állomány: | A leves jellegzetesen hígan folyó. A zöldségek puhák, átfőttek, némely darab túlfőtt. A tészta kellően átfőtt, nem ázott szét. |
| Illat: | A levesen gyenge zöldséges, fűszeres illat érezhető. |
| Íz: | A leves íze fűszeres, zöldséges, kellően sós. |
Hagymás burgonya, sült csirkecomb-ketchupos (184 g + 139 g /adag)
| Külső megjelenés: | A csirkecomb kis méretű, egész, bőrt tartalmazó. Bőre pirult, felületén vöröses-narancsos színű, zöldfűszerrel gazdagított szaft található. A burgonya tört, darabos, halványsárga színű, a hagymadarabok elkevertek. Ízléses külső megjelenésű fogás. |
| Állomány: | A hús puha, jól átsült, szaftos, nem száradt ki. A burgonya jól átfőtt. |
| Illat: | A húson telt, sült, mediterrán fűszeres illat érezhető. A burgonya illata tiszta, kellően hagymás. |
| Íz: | A húson lévő szaft édesen savanykás, a hús fűszerezése harmonikus. A burgonya kellően hagymás. A fogás összhatásában harmonikus. |
Csemegeuborka (56 g /adag)
| Külső megjelenés: | 10-12 cm hosszú, kb.3 cm vastag, érett, egész uborka. A zöldség jól tisztított, szára levágott, színe olajzöld. |
| Állomány: | Az uborka roppanós, lédús. Belsejében néhány kisebb üreg található. |
| Illat: | A savanyúság illata ecetes, savanykás, fűszeres. |
| Íz: | A savanyúság íze intenzíven savanykás. Harmonikusan fűszerezett. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Csontleves:
- sertés, fehércsont
- tészta, 4 tojásos
- vöröshagyma
- karalébé friss, kg
- kelkáposzta
- gyökér, friss, kg
- sárgarépa, friss kg
- zellergumó, friss kg
- petrezselyemzöld, mirelit
- bors, őrölt, kg
- ételízesítő
Hagymás burgonya:
- olaj, főzéshez
- burgonya, tisztított
- vöröshagyma
Sült csirkecomb-ketchupos:
- csirkecomb
- olaj, főzéshez
- paradicsompüré
- bors, őrölt
- ketchup, kg
- bazsalikom, kg
- szárnyas fűszerkeverék
- rozmaring
- fokhagymakrém
Csemegeuborka