Győr-Moson-Sopron-vármegye - 041. számú vizsgálat - Gárdonyi Géza Tálalókonyha - Győr
Győr-Moson-Sopron-vármegye - 041. számú vizsgálat - Gárdonyi Géza Tálalókonyha - Győr
041. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Gárdonyi Géza Tálalókonyha
(9024, Győr, Baross Gábor út 51.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,4 pont |
Menü: Zöldséges vajgaluskaleves, Pusztapörkölt, Csemegeuborka, Körte
Mintavétel ideje: 2022.04.05.
Mintavételi alap : 520 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bázis Főzőkonyha
(9025 Győr, Bercsényi Liget 24.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldséges vajgaluskaleves (342 g /adag)
| Külső megjelenés: | Aranysárga tetszetős és intenzív színű, áttetsző, tiszta alaplében jellemző színű, kissé szecskázott és változó méretű hasábra vágott narancsos sárgarépa, törtfehér gyökérzöldség látható, A levesbetét vajszínű, változó méretű galuska. Az alaplé tetején apró zsiradékcseppek gyöngyöznek, benne apró fűszerdarabok úsznak. Egyik adag étel kissé kevés zöldséget és vajgaluskát tartalmazott. |
| Állomány: | A zöldségek a fagyasztott zöldségre jellemző puhaságúra főttek, a vajgaluska állománya megfelelő, puha. A leves megfelelően hígan folyó, az összetevők mennyisége egy adag étel kivételével megfelelő. |
| Illat: | Illata kissé gyenge zöldséges illatú, kevésbé intenzív. |
| Íz: | Ízében a zöldségek íze kissé gyengén érződik, kevésbé fűszerezett, kissé üres ízű. |
Pusztapörkölt (312 g /adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától narancsos-barnásra színezett, szaftos alapban változó méretű, kockára darabolt, sárgásfehér burgonyadarabok és 2,0-2,5 cm-es barnás-rózsaszínes színű húskockák valamint fűszerszemcsék láthatók. Tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | Megfelelően szaftos alapban a burgonyák kissé túlfőttek, a hús megfelelő puhaságúra főtt, jól tisztított, jól rágható. |
| Illat: | A pirospaprika, a főtt burgonya és a hús illata harmonikusan érződik, telt illatú, étvágygerjesztő. |
| Íz: | A paprikás burgonya és a hús íze harmonizál, jól ízesített, jól fűszerezett, ízletes, a sóhasználat kissé intenzívebb. |
Csemegeuborka (88 g /adag)
| Külső megjelenés: | 1 db kb. 12 cm hosszúságú 3,5 cm átmérőjű, ép, egészséges, sötétebb olívazöld színű, enyhén rücskös felületű egész uborka a savanyúság. |
| Állomány: | Megfelelő állományú, jól rágható, lédús, kissé puha. |
| Illat: | Erősebben ecetes- intenzív illat dominál, egyik fűszer illata kissé tolakodó, emiatt kevésbé harmonikus. |
| Íz: | Enyhén édeskés, jobban ecetes ízű, a fűszerezés nem harmonikus, inkább ecetes uborkára emlékeztető ízhatású, mint csemege ízesítésűre. |
Körte (244 g /adag)
| Külső megjelenés: | Zöldes-sárgás színű, néhol barnás foltokat és apró pöttyöket tartalmazó körte jellemző formájú, gyümölcshúsa fehér, héján sérüléstől mentes. |
| Állomány: | Kissé kemény héjú, ami nehezebben rágható, ropogós, húsa lédús, rostos. |
| Illat: | Gyümölcsre jellemző édeskés-savanykás illatú. |
| Íz: | Gyümölcsre jellemző, édeskés-savanykás ízű, kevésbé karakteres és intenzív. |