Pest-vármegye - 128. számú vizsgálat - Batthyany Lajos Ált. isk. Tálalókonyha - Budapest
Pest-vármegye - 128. számú vizsgálat - Batthyany Lajos Ált. isk. Tálalókonyha - Budapest
128. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Batthyany Lajos Ált. isk. Tálalókonyha
(1015 Budapest, Batthyány utca 8 (Batthyany Lajos Ált. isk. Tálalókonyha))
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,0 pont |
Menü: Gulyásleves, Tejbedara, kakaós szórat
Mintavétel ideje: 2022.11.09.
Korosztály: 7-10 éves
Mintavételi alap : 270 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Elamen Zrt.
(1095 Budapest, Soroksári út 98.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gulyásleves (375 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, fűszerpaprikától narancsos-barnára színezett, tetején kellő mennyiségű élénk narancssárga zsiradékcsepp gyöngyözik. Benne viszonylag sok, kisebb-nagyobb burgonyakocka, különböző méretű húskocka, hagyma darabka, sárgarépa karika, és fehér gyökérzöldség kocka látható. A hús kevésbé jól tisztított, némelyik zsíros. A leves fekete és piros fűszerszemcséket, különböző méretű zöldfűszer-foszlányokat és megfelelő mennyiségű, apró csipetkéket tartalmaz. Tetszetős, tartalmas étel. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek átfőttek, a hús megfelelő puhaságú, jól rágható, rágási maradékot nem ad. A csipetke jól rágható, nem elázott. |
| Illat: | A leves elnevezése és a bírált étel illata összhangban van, arra jellemző. Jellegzetesen fűszeres, a hagyma, a paprika, a hús és a zöldségek illata jól érezhető, telt, aromás, harmonikus. |
| Íz: | A leves fűszerezése megfelelő, a zöldségek és a pirított hús íze jól érezhető, a zöldfűszerrel és a csipetkével együttesen fejtik ki a kívánt ízhatást. A só ízfokozó hatása közel megfelelően érvényesül. |
Tejbedara, kakaós szórat (370 g + 40 g /adag)
| Külső megjelenés: | Krémfehér-vajszínű, kellő sűrűségű massza, melyben a daraszemcsék jól felismerhetők. Apró barna és citromsárga apró pöttyök láthatók. Több kisebb-nagyobb sűrítésből származó csomót tartalmaz. A kakaó szórat egyöntetű világosbarna színű, benne apró csomók láthatók. A tejbedara és a kakaó szórat külön kínált. |
| Állomány: | Megfelelőn sűrű, a dara egyenletesen megfőtt. Néhány csomót tartalmaz. A szórat jól szóródó, száraz, porszerű. |
| Illat: | A főtt tej és a főtt gabona illata jól harmonizál, tiszta, telt, édeskés, enyhe vaníliás-citromos illat érezhető. A szórat kissé gyenge, a kakaó illata kevésbé érezhető, édeskés. Tiszta. |
| Íz: | A főtt tej és a főtt gabona íze jól harmonizál, édeskés, vaníliás, kissé natúr jellegű. A kakaó szórat karakteresebbé és teltebbé teszi az ízhatást. Összességében megfelelően édesített, egymást kiegészítve érik el a kívánt ízhatást. |