Heves vármegye - 120. számú vizsgálat - Bélapátfalvai Idősek, Fogyatékosok Otthona Főzőkonyha - Bélapátfalva
Heves vármegye - 120. számú vizsgálat - Bélapátfalvai Idősek, Fogyatékosok Otthona Főzőkonyha - Bélapátfalva
120. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Bélapátfalvai Idősek, Fogyatékosok Otthona Főzőkonyha
(3346 Bélapátfalva, Petőfi Sándor utca 25.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,5 pont |
Menü: Zöldséges burgonyaleves, Gombás aprópecsenye, tésztaköret
Mintavétel ideje: 2022.09.29.
Korosztály: felnőtt
Mintavételi alap : 385 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bélapátfalvai Idősek, Fogyatékosok Otthona Főzőkonyha
(3346 Bélapátfalva, Petőfi Sándor utca 25.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldséges burgonyaleves (402 g /adag)
| Külső megjelenés: | Halványsárgás színű, fakó lében egyenetlen méretűre darabolt répadarabokat, szétfőtt burgonyakockákat és fehér színű kockatésztát tartalmazó fogás. A levesben apró zöldfűszer darabok, babérlevél és egész köményszemek láthatóak, tetején kis mennyiségű, apró zsírcseppeket tartalmaz. Összhatásában nem tetszetős megjelenésű fogás. |
| Állomány: | A lé jellegének megfelelően hígan folyó, a zöldségek elpuhultak, a tészta túlfőtt. |
| Illat: | A zöldséges illat kevésbé érezhető, a fogáson ételízesítő, illetve köménymag aromája dominál. |
| Íz: | A levesen ételízesítő és kömény íz dominál, a zöldségek ízét elnyomja. |
Gombás aprópecsenye, tésztaköret (226 g + 347 g /adag)
| Külső megjelenés: | A fogás csőtésztát, és gombás-húsos aprópecsenyét tartalmaz. A pecsenye kellően szaftos, pirospaprikától színezett zsiradékcseppeket kellő mennyiségben és arányban tartalmaz. A gomba vékonyra szeletelt, a húsok csíkokra és kockákra vágottak. A köret csőtészta kb. 3 cm hosszúságú, néhány töredezett szemet tartalmaz. Összhatásában megjelenése tetszetős. |
| Állomány: | A hús puha, átfőtt, szétomló, rágási maradéka nincs, a szaft híg, a gomba átfőtt. A tészta nem ragad, átfőtt, puha. |
| Illat: | A hús illatán pörköltes aroma érezhető, kissé zsíros, de kellően fűszeres. A tészta illata tiszta. |
| Íz: | A fogáson hagyma, fűszerek és a gomba íze enyhe, de felismerhető, a tészta íze tiszta. |
Részletes összetétel/ anyaghányad nyilvántartás:
Zöldséges burgonyaleves:
- levestészta
- babérlevél
- bors, fekete, őrölt
- fűszerpaprika, csemege
- kömény, őrölt
- só, jódozott
- ételízesítő, só nélkül
- burgonya
- húslevesalap, mirelit
Tészta köret:
- étolaj
- köret tészta
- só, jódozott
Gombás aprópecsenye:
- sertéscomb
- étolaj
- liszt
- bors, fekete, őrölt
- fűszerpaprika, csemege
- só, jódozott
- pörkölt alap
- vöröshagyma
- gomba
- lecsó natur