Hajdú-Bihar vármegye - 113. számú vizsgálat - Csicsergő Óvoda - tálalókonyha - Balmazújváros
Hajdú-Bihar vármegye - 113. számú vizsgálat - Csicsergő Óvoda - tálalókonyha - Balmazújváros
113. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Csicsergő Óvoda - tálalókonyha
(4060 Balmazújváros, Bimbó köz 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,1 pont |
Menü: Orjaleves, Pulyka rakottas, Teljes kiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2022.09.22
Mintavételi alap : 76 adag
Korosztály: 3-6 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Szakácstündér Vendéglátó, Szolgáltató és Gazdasági Tanácsadó Kft.
(7400 Kaposvár, Cseri út 4.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Orjaleves (241 g /adag)
| Külső megjelenés: | Halvány sárga színű, áttetsző lében jól tisztított zöldségek: sárgarépa kockák, karalábé kockák, egész kelbombó, burgonya és paszternák kockák láthatóak, gazdagon. A leves felületén apró zsírcseppek és fűszerdarabok láthatóak, a levesbetét eperlevél tészta. |
| Állomány: | Az alaplé sűrűsége jellegének megfelelő, hígan folyó. A levesbetét és a zöldségek kellően átfőttek. |
| Illat: | Illatán a sárgarépa illata dominál,de összhatásában kevésbé telt. |
| Íz: | A leves fűszerezett, de ízén a zöldségek és a hús íze kevésbé érvényesül. |
Pulyka rakottas (221 g /adag)
| Külső megjelenés: | 10 x 9 x 4 cm kockára vágott, rakott fogás. Tetején sajtos besamelre emlékeztető összetevő látható, benne zöldborsó és sárgarépakocka, rizses darált hús látható, rétegezve. A fogás alsó rétege burgonyakarika. Tetszetős külső megjelenésű. |
| Állomány: | Az összetevő zöldségek (karfiol, borsó, burgonya) egyenletesen átfőttek, a sárgarépa kissé túlfőtt, a szósz krémes jellegű, csomómentes. |
| Illat: | Illata paprikás-hagymás-karfiolos aromájú, a zöldségek és a húsalkotók illatának összhatása harmonikus. |
| Íz: |
A fogáson zöldségek és a hús zamata mellett, enyhe ételízesítőre emlékeztető íz is érezhető. |
Teljes kiőrlésű kenyér (63 g /adag)
| Külső megjelenés: | Formában sütött, szeletelt kenyérből vágott fél szelet teljes kiőrlésű kenyér adagonként. Héja vékony, sötétebb vöröses barna, matt. Bélzete világos barna, benne korpaszemcsék láthatóak. |
| Állomány: | Friss érzetű, nem morzsalékos, puha és rugalmas bélzetű kenyér. |
| Illat: | Illata jellegzetesen aromás, friss. |
| Íz: |
Íze aromás és telt, jellegének megfelelően savanykás, friss. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Orjaleves:
- petrezselyemzöld mirelit
- zöldségkeverék húsleves kocka
- lestyán
- vöröshagyma friss
- fokhagymagerezd, konyhakész mirelit
- fagyasztott sertéshúscsont
- 4 tojásos tészta
- só (jódozott)
- feketebors, egész
- TV paprika, friss
Pulyka rakottas:
- karfiol mirelit
- fokhagymagerezd, konyhakész mirelit
- piros pritaminkocka, mirelit
- finomfőzelék, mirelit
- tisztított burgonya hasáb, karika, kocka, friss
- tisztított vöröshagyma, kocka friss
- étolaj
- rizs, A
- búzafinomliszt
- lecsó, 30% konzerv
- só (jódozott)
- univer, pörkölt ízesítő
- feketebors, őrölt
- fűszerpaprika, csemege
- fűszerpaprika, csemege
- kannás tej, 1,5%
- tejföl, 12 %
- friss sertéslapocka
Teljes kiőrlésű kenyér