Hajdú-Bihar vármegye - 111. számú vizsgálat - Kölcsey F. Ált. Iskola Konyhája - Debrecen
Hajdú-Bihar vármegye - 111. számú vizsgálat - Kölcsey F. Ált. Iskola Konyhája - Debrecen
111. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Kölcsey F. Ált. Iskola Konyhája
(4026 Debrecen, Hunyadi János utca 17.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,6 pont |
Menü: Reszelt tészta leves, Zöldborsó főzelék, sült virsli, Műzli szelet
Mintavétel ideje: 2022.09.21.
Mintavételi alap : 700 adag
Korosztály: 7-14 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Tiszántúli Református Egyházkerület És Debreceni Református Kollégium Egyesülés
(4034 Debrecen, Kálvin tér 16.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tészta leves (315 g /adag)
| Külső megjelenés: | Világos színű alaplében jól tisztított burgonyakockák, répakockák, és kb. 3 cm hosszú és 1 cm széles reszelt tészta darabok találhatóak, gazdagon. A leves tetején fűszerpaprikától pirosra színezett zsírcseppek és fűszerszemcsék láthatóak. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetesen hígan folyó. A zöldségek puhák, átfőttek, nem túlfőttek. A tészta jellegzetesen rugalmas, puha, átfőtt. |
| Illat: | A fogás illata enyhén zöldséges, harmonikus, telt. |
| Íz: | A leves íze enyhén fűszeres, összhatásában harmonikus. |
Zöldborsó főzelék, sült virsli (308 g + 63 g /adag)
| Külső megjelenés: | Törtfehér színű alapszószban egészséges és egész zöldborsó szemek és fekete fűszerszemcsék láthatóak. A zöldborsó mennyisége kissé kevés. A húskészítmény kb.15 cm hosszú, kb. 2 cm átmérőjű, rúd formájú. Felülete fényes, bevagdalt. |
| Állomány: | A zöldborsó szemek átfőttek, a főzelék kellően sűrű, nem csomós. A sült húskészítmény átsült, kérge roppanós. |
| Illat: | Illatán a zöldborsó aromája dominál, mellette enyhe lisztes illat is érezhető, harmonikus. A húskészítmény illata fűszeres. |
| Íz: |
Íze kicsit édeskés, a borsó íze dominál, a szósz semlegesebb ízű. A húskészítmény ízesítése intenzív. |
Műzli szelet (18 g /adag)
| Külső megjelenés: | Eredeti csomagolásban kapott termék, egy darab, 10 cm hosszú, téglatest alakú műzliszelet adagonként. A puffasztott rizs a tej-vagy étcsokoládéval bevont, a bevonat néhol talpas, néhol hiányos. A felülete matt. |
| Állomány: | A műzliszelet állománya tapintásra kissé kemény. A puffasztott rizs ropogós, nem szívós. Az ét- és tejcsokoládé állaga sima, homogén. A szelet könnyen törhető. |
| Illat: | A terméken csokoládé illat dominál, édeskés. A puffasztott rizs illata könnyen felismerhető. A három bírált termék közül egy darab narancsos ízesítésű, ennek illata beazonosítható, elnevezésre utaló. Összhatása harmonikus. |
| Íz: |
A puffasztott rizs íze édeskés, amelyet a csokoládé bevonat jól kiegészít. A három bírált termék közül kettő tejcsokoládés, egy étcsokoládés-narancsos, ízük elnevezésre jellemző, harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Reszelt tészta leves:
- liszt
- só
- bors, őrölt
- delikát
- lecsó
- petrezselyem, mirelit
- sárgarépa, mirelit
- vegyeszöldség, mirelit
- karalábé, mirelit
- zeller, mirelit
- burgonya
- petrezselyem
- vöröshagyma
- sárgarépa, friss
- tojás
Zöldborsófőzelék:
- tej
- liszt
- kristálycukor
- só
- bors, őrölt
- delikát
- fűszerpaprika
- étolaj
- mirelit sárgarépa
- mirelit zöldborsó
Sült virsli:
- étolaj
- zsír
- virsli
Műzli szelet