Csongrád-Csanád vármegye - 100. számú vizsgálat - Pitvaros Község Önkormányzati Főzőkonyha - Pitvaros
Csongrád-Csanád vármegye - 100. számú vizsgálat - Pitvaros Község Önkormányzati Főzőkonyha - Pitvaros
100. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Pitvaros Község Önkormányzati Főzőkonyha
(6914 Pitvaros, Petőfi tér 15.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,0 pont |
Menü: Tarhonya leves, Bolognai spagetti sajt szórattal
Mintavétel ideje: 2022.09.07.
Mintavételi alap : 387 adag
Korosztály: 7-10 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
PITVAROS KÖZSÉG ÖNKORMÁNYZATI FŐZŐKONYHA
(6914 Pitvaros, Petőfi tér 15.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonya leves (311 g /adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, pirospaprikától színezett alaplé, tetején arányos mennyiségben narancsos zsiradékkal. A levesben arányos mennyiségben, közel azonos méretű burgonya, kevés tisztítási hibás sárgarépa, és tarhonya van. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek, és a levesbetét megfelelően átfőtt. |
| Illat: | Jellegzetes, harmonikus, telt illatú. |
| Íz: | Jellegzetes, harmonikus, megfelelően fűszerezett. A leves elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. |
Bolognai spagetti sajt szórattal (215g+288g+21g /adag)
| Külső megjelenés: | A tészta törtfehér színű, zsiradéktól fényes. A mártás pirospaprikától színezett darált hús, zöld fűszerszemcsékkel tarkított. A sajt jellegzetes, halványsárga színű reszelt sajt. |
| Állomány: | A tészta kissé zsíros érzetű, kellően átfőtt. A mártás sűrűn folyó, benne a hús kellően átfőtt. A sajt könnyen eloszlatható. |
| Illat: | A tészta natur, a mártás jellegzetes, fűszeres. A sat jellegzetes, Trappista sajt illatú. |
| Íz: |
A tészta kissé zsíros jellegű, a mártás megfelelően fűszerezett, a sajt jellegzetes ízű. Összhatásában kissé zsíros érzetű, de az elnevezés és a bírált étel íze összhangban van. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tarhonya leves:
- sárgarépa
- petrezselyem
- zeller
- vöröshagyma
- burgonya
- vegeta
- húsleves fűszer
- tarhonya (4 tojásos)
- só
- sertéscsont
- fűszerpaprika
- olaj
Bolognai spagetti:
- vegeta
- olaj
- bolognai szósz
- sertéshús, comb, lapocka
- pirosarany (paprikakrém)
- trappistasajt
- körettészta ( 4 tojásos)
- só