Veszprém vármegye - 88. számú vizsgálat - Veszprémi Egry Úti Körzeti Óvoda Főzőkonyha - Veszprém
Veszprém vármegye - 88. számú vizsgálat - Veszprémi Egry Úti Körzeti Óvoda Főzőkonyha - Veszprém
88. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Veszprémi Egry Úti Körzeti Óvoda Főzőkonyha
(8200 Veszprém, Egry József utca 55.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,1 pont |
Menü: Sertésragu leves, Gránátos kocka, Csemege uborka, Gyümölcs (dinnye)
Mintavétel ideje: 2022.07.13.
Mintavételi alap : 105 adag
Korosztály: vegyes
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Veszprémi Egry Úti Körzeti Óvoda Intézmény
(8200 Veszprém, Egry József utca 55.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Sertésragu leves (170 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, kissé zavaros, sárgás színű, zsiradékcseppeket kellő arányban és mennyiségben tartalmaz. Benne fekete fűszerszemcsék láthatók. Az alaplében kissé egyenetlen méretűre kockázott, világosbarna színű hús, sárga -és fehérrépa, valamint zöldborsó látható. Fás és elszíneződött zöldségdarabokat is tartalmaz. A levesbetét halványsárga színű kiskagyló tészta. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, kissé zavaros. A hús, a zöldségek és a levesbetét egyenletesen és megfelelően átfőttek, kellően puhák. |
| Illat: | Kissé jellegtelen illatú, a felhasznált zöldségek illata dominál és elnyomja a főtt hús illatát. |
| Íz: | Kissé jellegtelen, a zöldségek íze dominál, a főtt hús íze nem érezhető. Az étel elnevezése és a bírált étel íze nincs összhangban. |
Gránátos kocka (185 g /adag)
| Külső megjelenés: | A tészta halványsárga színű, zömmel ép, fodros nagykocka szemek, melyeket a pirospaprikától színezett szaft és az egyenletes méretűre aprított burgonyakockák egyenletesen bevonnak és narancssárgára színeznek. Az étel a jellegének megfelelően kissé összeálló, kisebb összetapadt csomókat tartalmaz. Néhány tépett, szakadt tésztaszemet is tartalmaz. |
| Állomány: | A tészta és a burgonya egyenletesen átfőtt, kellően puha, a szaft a tésztát egyenletesen bevonja. Az étel szaftos, nem fojtós, nem száraz. Az étel a jellegének megfelelően kissé összeálló, kisebb összetapadt csomókat tartalmaz. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, karakteres. Az étel elnevezése és a bírált étel illata összhangban van. |
| Íz: |
Jellegzetes, telt, karakteres, a felhasznált összetevők íze harmonikusan érezhető. Az étel elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. |
Csemege uborka (96 g /adag)
| Külső megjelenés: | Ép, egész, megfelelően érett, jellemzően élénkzöld színű uborka. |
| Állomány: | Hersegően roppanós, rugalmas. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, édeskés-savanykás. |
| Íz: |
Jellegzetes, telt, harmonikus, kellemesen édeskés-savanykás. |
Gyümölcs (dinnye) (51 g /adag)
| Külső megjelenés: | Héjával tálalt, háromszög alakúra vágott, megfelelően érett, egészséges, jellegzetesen élénkpiros színű, egyenletes vastagságú dinnyeszelet. |
| Állomány: | Megfelelően érett, jellegzetesen lédús, néhol kissé kásás, friss érzetű. |
| Illat: | Dinnyére jellemző, intenzív, harmonikus, kellemesen édeskés. |
| Íz: |
Dinnyére jellemző, intenzív, harmonikus, kellemesen édeskés. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Sertésragu leves, Gránátos kocka, Csemege uborka, Gyümölcs (dinnye):
- burgonya
- csemegeuborka
- feketebors őrölt
- finom liszt
- fodros nagykocka
- fűszerpaprika, csemege
- gyökér
- görögdinnye
- hagymakocka
- petrezselyem
- sertéscomb
- sárgarépa
- só
- vöröshagyma, tisztított
- zöldborsó
- ételízesítő
- étolaj