Zala vármegye - 67. számú vizsgálat - Főzőkonyha (Általános iskola) - Búcsúszentlászló
Zala vármegye - 67. számú vizsgálat - Főzőkonyha (Általános iskola) - Búcsúszentlászló
67. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Főzőkonyha (Általános iskola)
(8925 Búcsúszentlászló, Széchenyi út 8.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,4 pont |
Menü: Fokhagymakrémleves levesgyönggyel, Töltött csirkecomb párolt rizs, Uborkasaláta
Mintavétel ideje: 2022.06.21.
Mintavételi alap : 18 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 éves korosztáy
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Búcsúszentlászlói Napközi Otthonos Óvoda
(8925 Búcsúszentlászló, Béke utca 3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Fokhagymakrémleves levesgyönggyel (280 g + 13 g /adag)
| Külső megjelenés: | Csontfehér színű, csomómentes alaplé, a felszínén apró, színtelen zsírcseppek úsznak. A levesgyöngy egyenletes barnára pirított, mennyisége a levessel arányos. |
| Állomány: | A leves sűrűn folyó, krémes, sima, csomómentes. Néhány nagyobb fokhagymafoszlányt tartalmaz. A levesgyöngy roppanós. |
| Illat: | Jellegzetes fokhagymaillat. |
| Íz: | Ízletes, harmonikus, a sóhasználat megfelelő. A fokhagyma mellett ételízesítő íze is érezhető. |
Töltött csirkecomb párolt rizs (220 g + 280 g /adag)
| Külső megjelenés: | A rizs törtfehér, kissé töredezett, túlpirított szemeket is tartalmaz. A hús tetszetős, bőre világosbarnára sült. A töltelék színe petrezselyemtől zöldes, fűszerszemcsék láthatóak benne. Nem folyt ki a bőr alól. |
| Állomány: | A rizs pergős, kisebb csomókat tartalmaz. Roppanós szemek is vannak benne. A hús jól átsült, puha, könnyen rágható. |
| Illat: | A rizs gabonára jellemző illatú. A hús megfelelően fűszeres. |
| Íz: |
A rizs semleges, kissé gyengébb. A hús jellegzetes, a töltelék fűszeres, ízletes. |
Uborkasaláta (130 g /adag)
| Külső megjelenés: | Friss, hámozatlan, kb. 1 mm vastag szeletek, formájuk a gyalulás miatt változó. |
| Állomány: | Ropogós, lédús, a héj nehezebben rágható. |
| Illat: | Friss, fokhagymás, jellegzetes. |
| Íz: | Túlságosan édes, kissé üres. A héj kissé kesernyés utóízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Fokhagymakrémleves levesgyönggyel:
- fokhagyma
- finomliszt
- napraforgóolaj
- főzőtejszín
- jódozott só
- levesgyöngy
Töltött csirkecomb:
- csirkecomb
- zsemle, vizes
- tojás, egész
- őrölt fekete bors
- csiperkegomba
- majoranna
- napraforgóolaj
- petrezselyemzöld
- jódozott só
- vöröshagyma
Rizs:
- napraforgóolaj
- jódozott só
Uborkasaláta:
- kígyóuborka
- ecet 10%
- kristálycukor
- jódozott só
- fokhagyma