Zala vármegye - 63. számú vizsgálat - GYERMEKOTTHON - Zalaegerszeg
Zala vármegye - 63. számú vizsgálat - GYERMEKOTTHON - Zalaegerszeg
63. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
GYERMEKOTTHON
(8900 Zalaegerszeg, Landorhegyi út 35.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,8 pont |
Menü: Sertésragu leves, Almás csirkemell, bulgur köret
Mintavétel ideje: 2022.06.15.
Mintavételi alap : 45 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Zala Megyei Gyermekvédelmi Központ
(8900 Zalaegerszeg, Landorhegyi út 35.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Sertésragu leves (300 g /adag)
| Külső megjelenés: | Kissé opálos aranysárga lében különböző méretű zöldségszeletek, zöldborsó és különböző méretű húskockák, zöldfűszer szemcsék láthatóak. A leves betétje kiskocka tészta. |
| Állomány: | A lé jellemző sűrűségű. A zöldségek kellően puhák, a hús kissé rágós. A betét kissé elázott. |
| Illat: | Zöldség és hús illata érezhető. |
| Íz: | Zsíros, kissé jellegtelen, a zöldségek utóíze enyhén kesernyés. |
Almás csirkemell, bulgur köret (60 g + 210 g /adag)
| Külső megjelenés: | Szabályos alakú, világosbarna hússzeleten két darab almaszelet látható. A köret jellegzetes barna-sárga színű, opálos felületű, egész és törött szemcsékből áll. |
| Állomány: | A hús átsült, puha, kissé rugalmas. Az egyik adagban a hús nem megfelelően átsült. A köret egyenletesen átfőtt, a szemek nem tapadnak össze. |
| Illat: | A hús jellegzetes, gyümölcsös, a köret natúr gabona illatú. |
| Íz: | Kissé jellegtelen, fűszertelen a hús és a köret is. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Sertésragu leves, Almás csirkemell, bulgur köret:
- sertés comb
- csirkemell filé
- étolaj
- bulgur
- kiskocka
- jódozott só
- ételízesítő só nélkül
- bors, fekete szemes
- bors, fekete őrölt
- oregánó
- burgonya
- petrezselyemgyökér
- sárgarépa
- vöröshagyma
- zöldborsó
- alma
- zellerkocka mirelit
- paradicsom sűrítmény
- grill szárnyas, gyros por