Zala vármegye - 55. számú vizsgálat - Iskola konyha - Zalakomár
Zala vármegye - 55. számú vizsgálat - Iskola konyha - Zalakomár
55. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Iskola konyha
(8751 Zalakomár, Tavasz utca 15.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,4 pont |
Menü: Zöldségleves, Mustáros tokány orsótészta
Mintavétel ideje: 2022.06.07.
Mintavételi alap : 420 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Pál és Ruttner Kereskedelmi, Gazdasági és Szolgáltató Kft.
(8868 Letenye, Szent Imre Herceg út 56.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (354 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárga színű alaplében beazonosítható, különböző méretű zöldségek, felszínén zsiradékcseppek láthatóak, levesbetétként eperlevél tészta. Néhány répa tisztítása nem megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldbab szálkás, a többi összetevő egyenletesen átfőtt. A levesbetét szétázott. |
| Illat: | Zöldségekre jellemző, de gyenge illat. |
| Íz: | Gyenge, kissé fűszertelen, íztelen. |
Mustáros tokány orsótészta (146 g + 172 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás színű tészta, töredezett, felülete fényes. Sárgásbarnás szószban eltérő méretűre vágott hús, belül enyhén rózsaszínű. Felületén feketebors és pirospaprika szemcsék láthatóak. |
| Állomány: | A tészta egyenletesen átfőtt, némelyik ragacsos. A szaft csomómentes, sima, a hús szálas, néhány darab kissé rágós. |
| Illat: | A tészta jellegzetes, a tokány illatában a hagyma dominál, kellemesen érezhető a mustár illata is. |
| Íz: | Jellegtelen tésztaíz, a tokány kellemesen mustáros, de kissé fűszertelen, a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldségleves:
- sárgarépa, fagyasztott
- petrezselyemgyökér, fagyasztott
- zeller, fagyasztott
- gomba, szeletelt, üveges
- zöldborsó, fagyasztott
- étolaj
- kelkáposzta
- őrölt bors
- petrezselyemzöld
- liszt, BL-55
- só
- kiskocka
- tojás
Mustáros tokány orsótészta:
- sertés lapocka
- só
- liszt, BL-55
- étolaj
- vöröshagyma
- babérlevél
- őrölt bors
- tejföl, 12 %
- citrom
- fehérbor
- kristálycukor
- mustár
- petrezselyemzöld
Orsótészta:
- orsótészta
- étolaj
- só