Zala megye - 70. számú vizsgálat - Főzőkonyha–Időskorúak Otthona-Nagykapornak
Zala megye - 70. számú vizsgálat - Főzőkonyha–Időskorúak Otthona-Nagykapornak
70. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Főzőkonyha–Időskorúak Otthona
(8935 Nagykapornak, Kisfaludy Sándor utca 1.)
A menü minősítése:
ÁTLAGOS | 13,6 pont |
Menü: Meggyleves, aprópecsenye petrezselymes újburgonyával és csemege uborkával
Mintavétel ideje: 2019. június 13.
Mintavételi alap : 258 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: idős korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Időskorúak Otthona Nagykapornak Intézmény
(8935 Nagykapornak, Kisfaludy Sándor utca 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Meggyleves (362 g /adag)
Külső megjelenés: |
Meggyre jellemző, élénk mályvaszínű, csomómentesre sűrített levesben egyenetlen színű és méretű bordó-rózsaszínes meggyszemek és eltérő méretűre darabolt őszibarack és a feltehetően tejterméktartalmú sűrítésből származó apró fehér pettyek láthatók. |
Állomány: |
A leves megfelelő sűrűségű, hígan folyó, a sűrítés csomómentes a meggy és a barack kissé málló. |
Illat: | A sűrítéshez használt tejtermék és a meggy illata dominál, a szegfűszeg és fahéj illata enyhén érződik. |
Íz: |
Édeskés-savanykás, a gyümölcs íze nem elég intenzív, a fűszerek íze sem elég karakteres. |
Aprópecsenye petrezselymes újburgonyával (122 g + 272 g/adag)
Külső megjelenés: |
Az aprópecsenyében a sertéshús kis kockára vágott (1x1,5 cm) halvány barnás színű, felületén fűszerszemcsék nem látszanak, alatta áttetsző, hústörmeléket tartalmazó olajos lé van. A köret különböző méretűre és alakúra vágott sárgásfehér színű töredezett főtt krumpli, felületén apróra vágott petrezselyemlevél darabokat tartalmaz megfelelő mennyiségben. |
Állomány: |
A burgonya puha, jól átfőtt, törmelékes, összeálló, kissé zsírtalan. A hús kissé száraz, nem elég szaftos, de jól átsült. |
Illat: | A burgonya jellegzetes, semleges illatában a petrezselyem illata érződik, az aprópecsenye illatában a fűszerezettség nem érezhető. |
Íz: |
A burgonya íze üres, a só ízfokozó hatása nem kellően érvényesül, a petrezselyem íze fedezhető fel. A hús nem elég karakteres, nem elég fűszeres, a fokhagyma íze érződik egyedül. |
Csemegeuborka (60 g /adag)
Külső megjelenés: |
1 db kb. 8-11 cm hosszú, 2,5 cm átmérőjű uborka sötétzöld színű, megfelelően göbös felületű, egyik mintánál belseje megrepedt. |
Állomány: |
Állománya megfelelően puha, lédús, némely részén visszapuhult. |
Illat: | Savanyú-ecetes, enyhe kapor illat mellett a konzervre jellemző illat dominál. |
Íz: |
Erősen savanyú, ecetes, kevésbé fűszeres, konzervre jellemző íz érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Meggyleves
- meggy
- őszibarack
- búzaliszt
- tejszín
- citrom
- só
- kristálycukor
- tejföl
- teafű
- fahéj
- szegfűszeg
- gyümölcsjoghurt
Aprópecsenye
- búzaliszt
- só
- étolaj
- vöröshagyma
- fokhagyma
- majoranna
- sertéscomb
- fűszersó
Petrezselymes újburgonya
- újburgonya
- só
- étolaj
- petrezselyemzöld (mirelit)