Zala megye - 68. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Búcsúszentlászló
Zala megye - 68. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Búcsúszentlászló
68. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Főzőkonyha
(8925 Búcsúszentlászló, Arany János u. 17.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,3 pont |
Menü: Brokkolikrémleves levesgyönggyel, Hasábburgonya gyroshússal, Cékla
Mintavétel ideje: 2019. június 12.
Mintavételi alap : 69 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: idős korosztály
A főzőkonyha üzemeltető neve, címe:
Zala Megyei Fagyöngy Egyesített Szociális Intézmény
(8925 Búcsúszentlászló, Arany János u. 17)
Részletes érzékszervi minősítés:
Brokkolikrémleves levesgyönggyel (328g +17g /adag)
| Külső megjelenés: |
Halvány zöldes színű, opálos, híg lében zöld, a brokkoli virág szemcsék, feltehetően a tejterméket tartalmazó sűrítésből származó fehér pettyek és ételízesítőből származó zöldségszemcsék láthatók. Tetején apró zsiradékcseppek gyöngyöznek. A levesbetét 1 cm átmérőjű, drappos színű, gömb alakú, olajos felületű levesgyöngy. |
| Állomány: |
A leves híg, csomómentes, a zöldségek jól pürésítettek, a levesgyöngy megfelelő állományú, roppanós, a levesben kellően visszapuhul. |
| Illat: | A brokkoli illata kevésbé intenzív, a levesgyöngy jellemző, tiszta illatú. |
| Íz: |
A brokkoli íze kevésbé dominál, kissé jellegtelen, az ételízesítő íze érezhető. A levesbetét jellemző ízű. |
Hasábburgonya gyroshússal (278 g + 140 g /adag)
| Külső megjelenés: |
A gyroshús egyenetlen csíkozású, halvány barnás színű, felülete fűszerszemcsékkel borított. narancsos színű zsiradék látható alatta. A köret nem egyenletes színűre, aranybarnára-aranysárgára sütött különböző méretű, (3-6 cm hosszú, 1 cm széles), hasáb alakú, matt felületű hasábburgonya. |
| Állomány: |
A hús jól tisztított, megfelelően átsült, megpirult, némelyik enyhén túlsütött. A hasábburgonya nem egyenletesre sütött, de roppanós, belseje puha. |
| Illat: | A köretként tálalt sült hasábburgonya jellemző illata jól harmonizál a sült-pirított hús fűszeres illatával. |
| Íz: |
A sült hasábburgonya íze kissé jellegtelen, kissé száraz, a fűszeres telt ízű hússal fogyasztva azonban harmonikus. |
Cékla (120 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Jellegzetes céklavörös színű, 4-5 cm átmérőjű, közel azonos alakú és nagyságú, 0,5 cm vastagságú céklaszeletek a savanyúság. |
| Állomány: |
Kellően átfőtt, roppanós, jól rágható. |
| Illat: | A céklára jellemző, savanykás-édeskés, ecetes, harmonikus. |
| Íz: |
Édes-savanyú ízű, jellegzetes, harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Brokkolikrémleves levesgyönggyel
- étolaj
- vaj
- tejföl (12%-os)
- liszt
- jódozott só
- ételízesítő
- levesgyöngy
- brokkoli (mirelit)
Gyroshús
- étolaj
- jódozott só
- sertéscomb
- gyros fűszersó
Hasábburgonya
- étolaj
- hasábburgonya