Zala megye - 61. számú vizsgálat - Zalaszentiváni Füles Mackó Óvoda - Zalaszentiván
Zala megye - 61. számú vizsgálat - Zalaszentiváni Füles Mackó Óvoda - Zalaszentiván
61. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Zalaszentiváni Füles Mackó Óvoda Tálalókonyha
(8921 Zalaszentiván, Hunyadi J. u. 2/b)
A menü minősítése:
ÁTLAGOS | 12,4 pont |
Menü: Zöldborsóleves, Bakonyi csirkemellragu kiskagylótésztával, piskótaszelet
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. június 04.
Mintavételi alap : 29 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bocföldei Báziskonyha
(8943 Bocfölde, Radnóti út 12.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsóleves (250 g /adag)
Külső megjelenés: |
Pirospaprikától színezett narancsos alaplében olívazöld színű zöldborsószemek, egyenetlen méretűre vágott nem jól tisztított narancsos sárgarépa és törtfehér fehérrépa darabok, levesbetétként vajszínű masnitészta látható. A tetején narancsos színű zsiradék cseppek gyöngyöznek. |
Állomány: |
Az alaplé hígan folyó, a zöldségek puhák, némelyik fás, a levesbetét kissé túlfőtt. |
Illat: | A zöldborsó édeskés illata mellett a sűrítésből származó enyhe lisztes illat is érezhető. |
Íz: |
Nem elég intenzív ízű, kissé üres, a zöldborsó íze mellett a sűrítés rántásos íze is érződik. |
Bakonyi csirkemellragu kiskagylótésztával (168 g + 156 g + 28 g /adag)
Külső megjelenés: |
Pirospaprikától és tejterméket tartalmazó sűrítéstől narancsos-barnásra színezett ragualapban fekete bors és pirospaprika szemcsék, különböző alakúra darabolt törtfehér színű, mártással bevont húsdarabok, gombaszeletek, piros színű paprikadarabok, paradicsom és paprikahéjdarabok és 1x1x1 cm-es zsírjától nem kellően kisütött szalonnadarabok láthatók. Vajszínű kiskagylótészta a köret. |
Állomány: |
A megfelelő sűrűségű, de túlpürésített, kissé csomósan sűrített ragualapban a hús és a gomba megfelelő puhaságú. A tészta kissé túlfőtt, zsíros érzetű. |
Illat: | A ragu jellegtelen illatú, savanykás illat dominál. |
Íz: |
A tészta tiszta, jellemző ízű, de kissé zsíros, a ragu jellegtelen, a hús és a gomba íze nem érződik, a hagyma és a sűrítés íze dominál, és enyhe fürtölt íz is érezhető. |
Piskótaszelet (28 g /adag)
Külső megjelenés: |
Téglatest alakú, barna és sárga színű váltakozó piskótarétegek között barna színű kakaós ízesítésű krém látható. A töltelék mennyisége kevés. A felső piskótaréteg ráncos felületű. |
Állomány: |
A tészta megfelelően átsült, kissé morzsalékos, szájpadláshoz tapadó, a krém kissé híg. |
Illat: | A kakaós illat mellett enyhe mogyorós illat is érződik. Az előrecsomagolt, védőgázas termékekre jellemző illat is érződik. |
Íz: |
Édes, kissé ragacsos ízű, az előrecsomagolt, védőgázas termékekre jellemző íz is érződik. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldborsóleves
- cérnametélt, 8 tojásos
- kristálycukor
- ételízesítő
- fekete őrölt bors
- jódozott só
- gyökér
- sárgarépa
- vöröshagyma
- zöldborsó, mirelit
Bakonyi csirkemellragu
- csirkemell
- füstölt kenyérszalonna
- napraforgóolaj
- tejföl, 12%-os
- búzafinomliszt
- fekete őröltbors
- fűszerpaprika, csemege
- kömény, őrölt
- jódozott só
- fokhagyma
- vöröshagyma
- csiperke, fehér
- natúr lecsó konzerv
Kiskagyló tészta
- jódozott só
- napraforgó olaj
- kiskagyló tészta, 8 tojásos
Piskótaszelet