Zala megye - 60. számú vizsgálat - Iskola főzőkonyha - Gelse
Zala megye - 60. számú vizsgálat - Iskola főzőkonyha - Gelse
60. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Iskola főzőkonyha
(8774 Gelse, Kossuth út 74)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,7 pont |
Menü: Zöldborsóleves, natúr csirkemell sajtmártással és rizzsel
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. február 06.
Mintavételi alap : 268 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Nith Ferenc
egyéni vállalkozó
(8808 Nagykanizsa, Förhénc utca 19.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsóleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Világos, opálos lében változó méretű galuskadarabok, zöldborsószemek, sárgarépa- és petrezselyemkockák láthatóak. Tetején piros zsírcseppek és petrezselyemzöld foszlányok úsznak. Egy petrezselyemkocka nem megfelelően tisztított. |
| Állomány: | A lé hígan folyik. A hozzávalók jól átfőttek, a galuska kissé túlfőtt. |
| Illat: | Kellemes, a zöldborsó és a fűszerek illata is érezhető. |
| Íz: | Kellemes, harmonikus, megfelelően fűszerezett. |
Natúr csirkemell sajtmártással és rizzsel (5 dkg + 5 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Zöldfűszer szemcsékkel kevert törtfehér rizs. A szemek egyforma méretűek és alakúak. Szabálytalan alakú féltenyérnyi nagyságú csirkemell szelet ráolvasztott és sárgásbarnára pirított sajtmártással. |
| Állomány: | A rizs megfelelően átfőtt, pergő. A hús omlós, a mártás nem folyik, harapható. Kissé sok a zsír rajta, de a rizs ezt kompenzálja. |
| Illat: | Kellemes, harmonikus. A húsnál a pirított sajt illata dominál, a rizs gabonaillatú, de a petrezselyem illata is érezhető. |
| Íz: | Kellemes, harmonikus, kellően fűszeres és sós, az összhatás jó. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
- Csigatészta
- Csirkemell
- Feketebors, őrölt
- Finom liszt
- Fokhagyma garnulátum
- Főzőtejszín 10%-os
- Fűszerpaprika csemege
- Füstölt sajt
- Gyökér
- Petrezselyem
- Petrezselyem, szárított
- Rizs, fényezetlen
- Ráma margarin
- Sertés húsos csont
- Szerecsendió
- Sárgarépa
- Só, jódozott
- Tej, 1,5%-os
- Trappista sajt
- Vákuumsó, jódozott
- Zöldborsó
- Ételízesítő
- Étolaj