KIVÁLÓAN MEGFELELT

^{átlag feletti}

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Karalábé leves, csikós tokány orsótésztával, szőlő

Mintavétel ideje: 2015.10.14.

Napi adag: 420 adag/ebéd

Főzőkonyha: Gamesz Hévíz

(8380 Hévíz, Kossuth Lajos u. 4/A.)

Külső megjelenés:

Halvány zöldes-sárga, tiszta lében kb. 0,5 cm-es kockára vágott karalábé, néhány mm vastagságúra szeletelt sárgarépa, kisebb-nagyobb rózsákra szedett brokkoli és karfiol. Árpagyönggyel gazdagítva. Alján apró zöldfűszer foszlányok, tetején sárga olajcseppek. Az élénk színű zöldségektől tetszetős megjelenésű.

Állomány:

A lé tiszta, hígan folyó.

A zöldségek jól átfőttek, rugalmasan puhák, nem szétesők.

Az árpagyöngy jellegének megfelelően rugalmas.

Illat:

Kellemes, zöldséglevesre jellemző, tiszta, harmonikus.

Íz:

Tiszta, zöldséges, jól fűszerezett, jól ízesített, bár az elnevezés alapján várható karalábé íze kevésbé dominál.

Az árpagyöngy kellemes gabona ízű, növeli a leves beltartalmi értékét. Összhatásában harmonikus.

Külső megjelenés:

Kb. 1 cm széles, 2-3 mm vastag, különböző hosszúságú csíkokra vágott húsdarabok, fűszerpaprikától narancssárgára színezett tejfölös szószban.
A köret három színű (halvány zöld, narancsos, törtfehér) olajcseppektől csillogó orsótészta. Tetszetős megjelenésű.

Állomány:

A hús rugalmasan puha, jól átfőtt. A mártás megfelelően sűrű, „krémes”, selymes, csomómentes.

A tészta rugalmas, puha, nem összeragadt, nem szétfőtt.

Illat:

Kellemes, fűszeres, paprikás, tejfölös. Enyhe füstölt illat érezhető.
A tészta tiszta, gabona illatú. Összhatásában harmonikus, idegen illattól mentes.

Íz:

A tokány jól fűszerezett, kellemesen ízesített, a szalonnától enyhén füstös ízvilágú. Az orsó tésztával harmonikus összhatást eredményez. Minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Fél fürt szőlő, rajta sárgászöld színű, hosszúkás alakú, nagy méretű, ép, egészséges szemek.

Állomány:

Friss, roppanós, lédús.

Illat:

Kellemes, szőlőre jellemző. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, édeskés, savanykás. Frissítő hatású.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Karalábé leves

liszt

só

étolaj

pirospaprika

sárgarépa

vöröshagyma

mexikói vegyes zöldség, mirelit

gyökér, mirelit

zöldség zöldje, mirelit

árpagyöngy

Csikós tokány

liszt

só

étolaj

pirospaprika

sertéscomb

füstölt szalonna

tejföl

vöröshagyma

Csőtészta

száraztészta

só

étolaj