Veszprém vármegye - 94. számú vizsgálat - Ifjúsági Tábor Tálalókonyha - Balatonakali
Veszprém vármegye - 94. számú vizsgálat - Ifjúsági Tábor Tálalókonyha - Balatonakali
94. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Ifjúsági Tábor Tálalókonyha
(8243 Balatonakali, Üdülő utca 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,6 pont |
Menü: Zöldséges burgonyaleves, Bolognai spagetti reszelt sajttal, Őszibarack
Mintavétel ideje: 2022.07.20.
Mintavételi alap : 70 adag
Korosztály: 15-18 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Ifjúsági Tábor Tálalókonyha
(8243 Balatonakali, Üdülő utca 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldséges burgonyaleves (418 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé enyhén opálos, tetején apró zsiradékcseppek láthatóak, fekete fűszerszemcséket tartalmaz kis mennyiségben. Közel azonos méretű, sárga színű burgonyakockákat, narancssárga színű, szétfőtt, törmelékes sárgarépa kockákat és beazonosíthatatlan, fehér színű zöldségtörmeléket tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó. A burgonya kellően és megfelelően átfőtt, puha. A többi zöldség átfőtt, foszlányos, szétmálló. |
| Illat: | Jellegtelen, üres, ételízesítő jellegű illat dominál. Enyhén zöldséges illatú, nem harmonikus. |
| Íz: | A zöldségek íze enyhén érezhető, mellette ételízesítő jellegű íz dominál. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. |
Bolognai spagetti reszelt sajttal (612 g /adag)
| Külső megjelenés: | A tészta halványsárga színű spagetti, a tésztaszálak épek, nem szétfőttek, nem tapadtak össze, felületük zsiradéktól enyhén fényes. A mártás megfelelően sűrűn folyó, pirosas-narancssárgás színű, benne sárgarépa csíkok, zöldfűszer-darabok és darálthús látható. A mártás a tésztát egyenletesen fedi, megfelelő és arányos mennyiségű. A tetején halványsárga színű, egyenletesen reszelt sajt található. A sajt megfelelő mennyiségben van jelen. Összességében tetszetős megjelenésű, étvágygerjesztő. |
| Állomány: | A tészta és a mártás kellően és egyenletesen átfőtt, puha, rugalmas. A mártás jellemző sűrűségű, az összetevők megfelelően átfőttek, puhák. A reszelt sajt puha, jól rágható, rugalmas. |
| Illat: | Jellemző, paradicsomos-húsos-fűszeres, tiszta, harmonikus illatú. Az étel elnevezése és a bírált étel illata összhangban van. |
| Íz: |
Jellegzetes, paradicsomos-húsos-fűszeres, telt, karakteres ízű. Megfelelően fűszerezett. Az étel elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. |
Őszibarack (155 g /adag)
| Külső megjelenés: | 1 db kb. 6-7 cm átmérőjű, ép, egészséges, tiszta felületű, jellemző színű őszibarack. Kártevőktől mentes. |
| Állomány: | Megfelelően érett, megfelelő állagú, lédús, rostos. A héj nem kemény, jól rágható. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző, harmonikus, intenzív, édeskés, aromás. |
| Íz: |
A gyümölcsre jellemző. Harmonikus, intenzív, édeskés, aromás. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldséges burgonyaleves, Bolognai spegetti reszelt sajttal, Őszibarack:
- sertés színhús
- sertéslapocka
- olaj (napraforgó)
- tejföl 12 %
- trappista sajt reszelt
- tojás
- liszt, BL-55
- búzadara
- száraztészta, durum
- bazsalikom, morzsolt
- bors, fehér, őrölt
- fűszerpaprika, csemege
- oregáno, morzsolt
- tárkony
- só, jódozott
- ételízesítő, hozzáadott sót nem tartalmaz
- burgonya
- fokhagyma
- gyökér petrezselyem
- petrezselyemzöld, csomós
- paradicsom
- sárgarépa
- vöröshagyma
- lilahagyma
- zeller
- őszibarack
- gyökérkocka mirelit
- karalábé mirelit
- sűrített paradicsom, konzerv